【感性羊腩煲】年幼黑草羊 古法枝竹燜腩髀
撰文：蔡欣恩
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也毋須太考究羊腩煲為何出現於潮州打冷店，反正這就是香港，連羊腩煲都有生命力蔓生開來。太子「德發潮州飯店」愈夜愈熱鬧，特別是到訪的星期五晚上，食客聊得手舞足蹈，草根亦有草根的Happy Friday。
攝影：曾梓洋
大廚Dee哥說，潮州打冷不夠滾燙，許多店一逢天冷都兼賣羊腩煲來迎合市場。一日約賣20煲，天氣特別寒的日子特別渴市。問到他的羊腩煲有甚麼賣點，「師傅燜得好，味道調得準。」Dee哥答話時自信淡定沒一絲浮誇神氣，「我當然覺得自己做的羊腩煲最好，而且十個客嚐過，十個都話好。」
「古法枝竹羊腩煲」選取年幼黑草羊的腩髀位置，先用薑汁乾煸羊腩去羶，汆水後切塊，以竹蔗、馬蹄、冬菇、柱侯醬、南乳、玫瑰露、花雕、檸檬葉、香葉、八角、老薑等燜2小時。上菜前加煮過的蘿蔔和枝竹加熱，置瓦煲中，連同瓦斯爐上枱。羊腩有如金錢腱，筋肉駁雜，甚有嚼口卻不老，外皮彈牙而不韌。
用來蘸羊肉的腐乳醬加入糖、酒和菜油打成，鹹味較輕，又灑上少許檸檬葉絲，與羊肉很配。吃羊肉時也可叫一碟豆苗或生菜，索飽湯汁後比肉更香。吃得七七八八，便可以點火鍋配料，開稀的羊腩汁作打甂爐湯底豈不鮮甜？
羊腩煲滾着滾着，氣氛愈旺，三五食客圍爐吃羊，哪用甚麼公筷！未知是否個個飲大兩杯，甚麼事情都變得容易開口。七零八碎聽到有人說「做人夠辛苦啦。」「嗰次之後我都冇再拍拖喇。」連飯店的顏老闆都走過來向我吐苦水，「唉，這裏請人好難，伙記話兩句就走人，我日日做17個鐘，沒休息，太辛苦了。」聽罷只好嗗碌的呷口啤酒，陪他苦笑。火一直燒，醬汁漸濃，阿姐提着水壺，在鍋裏灌白開水以防燒焦，始終開不淡眾人的興緻。
德發潮州飯店
地址：太子大南街58-60號地下
電話：2390 5208