【第一次下廚】余迪偉一個鍋蓋創露水煎蛋

撰文:黃美云
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余迪偉到加拿大讀書才首次下廚,自此愛上煮飯仔。(曾梓洋攝)

電台節目主持人余迪偉是家中孻仔,在他之上有7個哥哥姐姐,從小都有家人為他預備一日三餐,他也自然不願走入廚房。直至到加拿大升讀高中,才促成了第一次偶然的下廚機會──為感冒的好友製作煎雙蛋早餐。

朋友生病 有求必應闖廚房

那時初到艾德蒙頓(Edmonton),余迪偉便認識了這外籍的朋友,周末朋友邀他到家中玩,怎知翌日早上卻感冒了。「第二天醒來說肚子餓想吃早餐,外國人生病不像我們要吃白粥,他說想吃太陽蛋。」余迪偉心想,煎蛋只是一件簡單的事。他走入廚房找了一個煎鍋,用牛油起鍋,但鍋燒得太熱,也許還有水分,牛油下鍋即噼嚦啪啦彈得厲害。他嚇了一跳,在廚房的杯架隨手拿了一個蓋子蓋在鍋上,豈料蓋子未乾,水和油混合彈跳得厲害。「看着看着反而覺得有趣,水蒸氣的熱力使蛋黃上有一層浮起的白色,好似一層霧。我把這蛋稱為Foggy sunny side up(露水煎蛋)。」

朋友讚賞余迪偉的煎蛋,他也非常滿意這誤打誤撞而來小作品。「我跟朋友說這Foggy sunny side up即使在餐廳都吃不到,我也將這煎蛋在朋友圈中發揚光大。」

首次煎蛋雞手鴨腳,如今則氣定神閒。(曾梓洋攝)
煎蛋需加水和掩蓋是余迪偉的秘訣。(曾梓洋攝)

迷上吃蛋 從此愛煮

余迪偉自此迷上了吃蛋。無論是太陽蛋、溫泉蛋他都愛吃,在美國讀書回港放暑假,更一心一意跟媽媽學煮餸,當中也包括荷包蛋。「媽媽煎的荷包蛋很好吃,用中式大鑊加上大量的油,待油滾後,才下蛋,最後反一反就上碟。蛋邊有少許焦,很爽脆,似泰國的炸蛋。」他說:「煎一個蛋並不簡單。」

家裏沒有合襯的平底鍋和蓋,他則帶着家中的一個煲蓋,特地去找一個尺寸剛好的平底鍋,為的是能繼續煮出自己的得意之作,延續露水煎蛋的記憶。留住了煎蛋,可是余迪偉與這名加拿大朋友已經失去聯絡,連相片都沒有帶回港,「我曾經在facebook上找他卻找不到,不過回想起來也沒所謂,做人不需要太刻意,畢竟人生有很多過客。」

太陽蛋表面少許熟透,蛋白有焦香。(曾梓洋攝)

新手下廚小貼士

煎太陽蛋:

1. 煎蛋前大火燒熱平底鍋。下油前先確保鍋已全乾,如鍋中有水,熱鍋中的油會四濺。

2. 以牛油起鍋煎蛋容易燶,下蛋後蛋清轉白色即可加少許水,並掩上蓋,煮15秒即可。

場地:The Loft Kitchen

Make up : Echo Wong

Hair : Ritz Lam / Alex Chu @Hair Corner