秋冬湯水食譜|雪耳圓肉無花果湯滋陰潤肺 玉竹/海玉竹點分點用?
立冬已過,風球仍是一個接一個,雖已踏入冬季,天氣明顯轉涼,但暑氣卻未完全消除,這時候可以煲一些適合秋末冬初的潤肺滋陰湯水,而雪耳圓肉無花果湯是個不錯的選擇。
攝影:鄧穎琪
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雪耳圓肉無花果湯的湯料除了有雪耳、圓肉(龍眼肉)、無花果外,還有淮山、南杏、海玉竹、瘦肉等,瘦肉可加可不加。由於雪耳圓肉無花果湯有滋陰潤肺功效,最適合這種天氣來滋潤一下。
海玉竹、玉竹有什麼分別?
秋冬湯水食譜|海玉竹、玉竹有什麼分別?
海玉竹與玉竹有什麼分別?原先向中醫師查詢湯水療效時,是打算煲「玉竹」,因為玉竹有養陰潤燥、生津止渴功效。不過,到藥材舖時,執藥的大叔提議我把「玉竹」換成「海玉竹」(海竹頭),說功效更強。沙參玉竹就煲得多,海玉竹又是什麼?海玉竹本身是一個個的,有點像榨菜,又有點像薑,但老師傅其後會把它切片。
海玉竹清潤香甜,功效與玉竹近似但稍強,可算是升級版,不論潤燥或清熱海玉竹的功效都比玉竹強。海玉竹滋陰潤燥、清熱潤肺、生津潤膚,還有補氣及調和氣血之效。各位要煲這個湯的話,也可考慮用玉竹還是海玉竹。
材料:
雪耳1個
圓肉1兩
淮山2兩
海玉竹1兩
南杏1兩
無花果4個
瘦肉300克
水2公升
酒少許
做法:
1 雪耳浸30分鐘至軟身,去掉中間較硬部分。
2 圓肉、海玉竹、南杏及無花果洗淨,淮山以另一碗水浸泡,洗淨後備用。
3 煲滾一鍋水,下瘦肉大火汆水10分鐘,其間可加少許酒辟去羶味。
4 所有材料連水下鍋,大火煲滾後,轉中小火煲1小時15分鐘,加鹽調味即成。
雪耳圓肉無花果湯有潤肺滋陰、生津止渴、潤膚養顏功效,另外因為加了龍眼肉,減去其他材料的寒性,適合天氣不太熱時飲用,但由於湯水偏潤,脾胃濕重或寒濕者未必適宜。
按圖了解雪耳圓肉無花果湯的食材療效及食用建議:
雪耳:味甘性平,滋陰潤燥,對乾咳、便秘或口乾等津液不足的症狀最有效。
圓肉(龍眼肉):補益氣血、養心安神作用。
無花果:味甘性平,有潤肺止咳、健胃清腸、消腫解毒及生津抑燥功效。
淮山:味淡性平,有補益脾胃作用。
南杏:味甘性平,化痰止咳,今次用的是更大粒的龍王杏。南杏潤肺功效比北杏強,北杏止咳為主,而這款湯水主要功效為潤肺,可不加北杏。
玉竹:養陰潤燥,生津止渴。
海玉竹:未切片時有點像薑,有潤燥、清熱功效比玉竹要強。
雪耳圓肉無花果湯較滋潤,若脾胃濕重或有寒濕的人不太適宜,因症狀可能會加重。
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