【氣炸鍋食譜】素豬肉釀豆卜簡單惹味 多做一步豆卜更酥脆!
撰文:尹嘉蔚
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氣炸鍋素食譜簡單美味,用素豬肉釀豆腐卜,伴甜酸辣汁惹味可口。想炸起的豆腐卜更脆更爽,不妨多做一小步,個人覺得這個釀豆卜的方法不錯,有助令豆腐皮脆卜卜,而且外型也更漂亮。
只要將豆卜反起,豆腐肉朝外,在高溫氣炸下,豆腐卜水分抽得更乾爽,因此豆卜吃來更鬆脆,口感比一般釀豆卜的方法更好一些。當然,也可以不反起豆卜,依平時習慣釀入(素)豬肉。反起豆卜後,記得在豆卜內撲上適量的粟粉,幫助黏實內餡。
素肉不用撻,將醃料加入後,順方向拌至起漿,加配料醃5分鐘,釀入素豬肉,以200°C氣炸10分鐘後,補充適量油分再氣炸剩餘的3分鐘,如此一來避免釀豆卜因缺水及缺油的情況下變得太硬。
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攝錄、攝影:陳錦超、陳嘉杰
剪接:趙錦添
場地提供、廚具提供(光速氣炸鍋 CKF-110)︰德國寶
健康小貼士︰
素豬肉的成分包括豌豆、非基因改造大豆、冬菇和米。每100克素豬肉含0毫克膽固醇和4.6克膳食纖維,飽和脂肪和膽固醇均是0,與一般未經烹調的豬肉碎(瘦肉佔84%)相比,素猪肉的熱量低68%。
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