揀蔬菜貼士｜中秋芋仔粉糯綿甜3特點　降血壓9大好處教最好味食法

中秋節將近，街市便有芋仔應市，芋仔即是芋頭「小朋友」，雖然是芋頭仔，不過味道甚好。 想揀粉糯及綿甜的芋仔，留意3個重點近乎百分百中。
攝影︰尹嘉蔚

中秋應節食物芋仔　兩主要品種街市登場

中秋應節食物除了月餅、楊桃及湯圓外，傳統上還有菱角及芋頭仔。狀似牛角的黑色菱角已是鳳毛麟角，而芋仔在臨近中秋時有更多機會在街市裡看到。街市中主要有兩大芋仔品種，分別是細細個、如雞蛋般大的紅芽芋，及尺寸稍大的檳榔芋。

記者查詢街市檔販如何揀好吃的芋仔？沒有透露姓名的檔主解釋︰「紅芽芋用來清蒸及烚最好，味道清香，因為水分重，口感比較滑、糯；檳榔芋切開後有紫紅色紋理 ，拿上手感覺輕的，則水分較少，纖維較鬆，煮熟後口感粉、軟，用來燜、炸及煮糖水更出色。」

不止香港會見到芋仔，亞洲好多地區也有這樣的農產品，其中一處是日本。日本有電視節目教大家挑選應季蔬菜、水果，其中一集便提到了挑芋仔。據日本蔬果業界龍頭代表杉本先生講解，芋仔的生長部分與味道及質感大有關連，大芋頭是「親芋」部分，然後有子芋及孫芋，一代接一代緊密相連。究竟哪部分最好吃是為「一級品」？

以下哪份芋仔，你認為粉糯及美味？

按圖有解釋，鑒別美味芋仔的方法和原因︰

鑒別靚芋仔3大特點　孫芋矮肥乾爽最佳

相比於大芋頭（親芋）及子芋，更好味的是孫芋。要知道哪些是孫芋，留意芋仔身上外皮，沒有切口（傷口）的，它們味道最好。因為有切口的芋仔是子芋，切口的部分即使蒸熟之後，還是稍硬而影響口感。其次，挑選兩端較圓，又矮又肥的芋仔，它們的肉質更綿，少有因為水分多，而出現俗稱「腎」的口感，相比有一端是尖長，又瘦又扁的芋仔更好吃。

最後，購買芋仔時揀光滑及乾爽的為佳，否則又濕又浥的易有肉霉的狀況。同時不要買長了芽的芋仔，近芽的芋肉，其營養已被抽走，變得乾癟及霉爛，蒸熟後此部分有異味。

按圖清楚比較不同形態的芋仔，其肉質有何不同︰

芋仔買回家後，不要用膠袋封住，即使是放在陰涼的位置，芋仔自己會「呼吸」冒出水點，水氣久焗不散的話，芋仔會容易發芽，營養會相應減少，但它不像薯仔發芽後會產出毒素。洗淨芋仔，將它們攤開吹乾或曬乾，待芋仔收水，然後拿去蒸或用鹽水烚（用中火）15-20分鐘左右，當筷子若能穿過芋仔便代表熟透。先等芋仔的水分收乾才剝皮，吃起來口感更粉糯。

按圖參考芋仔更好吃的正確處理方法︰

芋頭營養9大好處　4類人士要慎吃

芋頭可作鹹食和甜點，過時過節不乏芋頭的蹤影。有說芋頭是高澱粉質食物，多吃會肥；亦有說它熱量低，反而幫助減磅。營養學家張琬琛（Mellissa）指每100克蒸熟的芋頭，所含的碳水化合物和熱量比白飯略多。但因為芋頭的體積較大，進食時若以一碗計算約140克，熱量有200千卡；而一碗白飯200克約有260千卡，將芋頭當作主食，相對熱量會比白飯低，膳食纖維也比白飯多。

按圖認識芋仔的9個健康好處︰

Mellissa亦提醒吃芋頭時要注意必須煮熟才進食，因為生芋頭當中含草酸鈣結晶體帶有苦味，而且黏液可能會刺激喉嚨，但經烹調後草酸鈣結晶體和黏液會消失。

【減肥】芋頭5大健康好處仲可減肥？營養學家解疑團教你點食有效

以下4類人士需要慎吃芋頭及芋仔︰

參考資料︰Healthline/Dr.Axe