魷魚遊戲｜揀魷魚眼睛明亮非最新鮮 魷魚墨魚如何分染橙有原因？
《魷魚遊戲》成了最近最火、最熱的話題劇集，筆者用了一天時間一口氣看畢全套《魷魚遊戲》。觀眾應該感受到當中極具震撼性的埸面，講究規律及艷麗顏色的詭異構圖，具備懸念、刺激又緊張的故事佈局，令《魷魚遊戲》一推出即登上全球點擊榜第二位。韓戲都不再一味情情塔塔，探討人性的題材，細味其中還看到社會或辦公室的縮影，貧富之間的對立，的確相當精彩。
友人將《魷魚遊戲》講成「墨魚遊戲」，笑翻了眾人，魷魚和墨魚的外形十分相近，但仔細看其實有差異。說罷以後，一夥人到街市揀魷魚作是晚大餐，要判斷魷魚是否新鮮，並非看它們的眼睛是否夠明亮，要看的是身體。
判斷魷魚（或墨魚）新鮮與否 觀察身體顏色
日本海鮮採購專家教大家用目測的方式，不需用手觸摸，已經知道哪一份魷魚更值得購買，更接近新鮮「上岸」的狀態。魷魚和墨魚之間，經常被混淆，認住頭頂的差異便能分清兩者。魷魚味道鮮美，如何烹調更突出魷魚的肉厚美味？
以下哪份魷魚，你認為較新鮮及美味？
魷魚是海洋變色龍？
日本東京高級海鮮店店長松本秀樹在採購海鮮上有豐富的經驗，據松本先生解釋鑒別更新鮮的魷魚（或墨魚）方法，最重要看魷魚身體的「顏色」而非眼睛是否夠明亮。魷魚被稱為「海洋變色龍」，幫助牠們製造保護色，與環境融為一體，方便捕獲自己喜愛的食物、躲避敵人及警示捕食者等。但被漁民撈上岸後的魷魚魚穫，究竟是透明、紅色或白色更新鮮？
按圖有答案，了解鑒別新鮮魷魚的主要方法︰
魷魚是否新鮮鑒別方法
松本秀樹先生解釋，鑒別美味及新鮮的魷魚，看眼睛不是重點，要看身體上的顏色及花紋，魷魚在打撈後不久，魚身略白而透明，經一段時間後，魚身呈紅，因此接近透明的魚身更為新鮮。魷魚「上岸」時間愈久，顏色返白，表皮開始剝落。若兩條魷魚驟眼看也是白色，揀魚鰭更透明的魷魚才是新鮮。
魷魚墨魚同有墨囊 魷魚頭部呈三角
魷魚（squid）和墨魚（cuttlefish）外形相近，容易被人混淆。據香港漁農自然護理署資料，魷魚、墨魚及八爪魚均是軟體動物中的頭足綱動物，牠們的神經系統是無脊椎動物中最發達的。魷魚及墨魚均有8隻腕及2隻觸手，它們同樣有墨囊，當受到威脅時會噴出墨汁，分散對方注意藉此逃走。
按圖了解魷魚和墨魚的分別︰
潮州滷水墨魚染螢光橙兩大原因
在潮州打冷菜中，我們不僅看見生腸被染成橙色，連懸掛在「櫥窗」的滷水墨魚（或魷魚）也被染成了鮮艷的橙色。為什麼要染成橙色而非其他？這可能跟生腸亦被染成橙色的原因相關，據嶺南大學-香港飲食文學及文化研究-中文系講師蕭欣浩博士指出，染成橙色的原因有兩個：
1.用來遮掩食材的原有顏色
2.增加食物的吸引力
若果不加橙色色素，食客較易區分食物是否新鮮，從而影響銷路。如果上了色，食客則較難分辨食物的新鮮程度，橙、紅、黃等暖色的食物比白色較易增加食慾。雖然顏色如螢光色，然而政府對食物的染色料、色素有嚴格的規管，所以可以安心食用。
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魷魚在烹調上的可塑性高，論炒菜、燒烤、椒鹽及豉椒等都適合，香港的大牌檔名菜中，有不少都以魷魚為主角，脆炸魷魚鬚及椒鹽鮮魷，同屬佐酒美食；街頭上的「掃街」名物則有咖喱魷魚，以下的魷魚食譜給大家參考。
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