居家煮嘢食｜30分鐘電飯煲豆腐花正過木桶 成功5招用咩豆漿好？
抗疫留家，如何kill time？春雨濛濛，偶覺已悶得發霉，煮嘢食、煮甜品也許是消磨時間的活動。不少網民分享自己做豆腐花，成功的最大秘訣要用對豆漿。
豆腐花是經典的中式甜品，阿婆又好阿嬤又好，街市檔或豆品店的也好，不賣弄花巧的豆腐花，樸實無華已俘擄人心。在郊野或離島上嘆一碗冰凍的山水豆腐花，堪比救命的消暑恩物，加點薑糖水與黃糖，如神來妙筆，讓豆腐花錦上添花。
滯留在家當然也能享受豆腐花的美味，只需用到電飯煲，大約30分鐘已經做好。此食譜用了迷你電飯煲，「細細個、好慳位、夠晒熱」，煮1-2人新鮮飯，適合鍋居一族或「少飯朋友」，灼菜、燜薯仔、燉雪耳糖水、煮湯、粥和麵皆可，用它來做豆腐花，500毫升無糖豆漿剛好做到兩碗。
記得第一次做電飯煲豆腐花是完全失敗，因為用錯了豆漿！在超市隨手撿一盒無糖豆漿，「山乜乜、維乜乜、百乜乜」等牌子我就未驗證過，但肯定made in外國的豆漿（Westsoy、Pure Harvest …）註定失敗，未知原因為何。
必定成功的第一步，（１）用豆腐檔及豆品店買到的無糖豆漿，假如你有時間親自磨豆漿來用的話就更難得。
另外，（２）煮豆漿要夠滾，滾的意思是大約85°C，如何知85°C？見豆漿的面層佈滿密集的氣泡，液體有張力拉扯，便差不多是85°C。隨即熄火！否則熱豆漿的爆發點好急，滾燙的豆漿達90°C以上會急升至溢鍋，非常危險。
請按下圖仔細看製作「電飯煲豆腐花」的步驟︰
其餘的必成功貼士包括（３）快手撞入煮滾的豆漿，從較高處將熱豆漿撞入熟石膏粉水，不要慢慢流。（４）豆漿倒入電飯煲後切勿攪拌，否則不能凝固。（５）做好保溫，靜待30分鐘，豆腐花的凝固點約在85°C，因此保溫愈好愈易成功，蓋好廚紙及飯煲蓋後，不要心急不要偷看，以免溫度散失。
攝錄：陳錦超、陳嘉杰
攝影︰尹嘉蔚
剪接：楊帆
場地及廚具提供（麥飯石迷你電飯煲+座檯式電陶爐+韓國可拆式手柄易潔鑊煲）︰德國寶健康小貼士︰
香港營養師學會認可營養師吳耀芬（Kathy）受訪時表示，豆漿含豐富蛋白質、鈣質、鐵質及水溶性纖維，一杯25克豆磨成的無糖鮮豆漿約是87千卡。購買豆漿前細閱營養標籤，含糖豆漿的熱量及糖量可能不低。至於喝過多豆漿，較易引起蛋白質消化不良及腹部不適，並由於鉀含量高，飲用過量會導致血鉀上升，引起頭暈。患高血鉀、痛風及腎病人士不宜每天飲用。
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