【自煮過肥年】超簡單豬肉乾 一碌一焗香味滿屋
撰文：鄒家鳳
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傳說女媧創造天地萬物時，順序造了雞、狗、豬、羊、牛、馬、人、穀八樣畜牧穀物。正月初七為「人日」，人人生日，就是因為第七天創造了人，但比豬卻足足遲了四天來到世界。因此，今天大年初三，不僅是赤口，還是豬大哥的「牛一」。
豬，確實是一項偉大的創造，不少美食也是因牠而起，燒肉、叉燒、咕嚕肉、東坡肉、臘腸、豬肉乾……等，全是國際知名的經典。既然赤口不宜拜年，不如就在家向「低難度」挑戰，炮製一道最易做的「豬肉乾」。
烤真‧豬肉乾（6塊）
說「低難度」並沒有騙你，只要有焗爐，誰也做得到。況且早前發生了牛肉乾摻雜了豬肉成份的事件，才驚覺牛肉乾，可能不是「真‧牛肉乾」，豬肉乾也未必是「真‧豬肉乾」。要無雜質，自家製就萬無一失！
材料：
免治豬肉1磅
調味料：
魚露3湯匙、生抽1湯匙、蜜糖2湯匙、砂糖1湯匙、鹽半茶匙、黑椒少許
做法：
1. 把所有調味料放入免治豬肉內，拌勻，並以同一方向攪拌至黏稠不鬆散。
2. 放一張牛油紙或錫紙在焗盤上，放上豬肉，再蓋上保鮮紙，以匙羹或擀棍輾平至約2毫米（或自己喜歡的厚度）。
3. 拿掉保鮮紙，放入已預熱160度的焗爐內，焗15分鐘，掃上蜜糖焗5分鐘。
4. 取出反轉，掃上蜜糖，再焗15分鐘即成。
小貼士：
1. 豬肉乾的厚度隨意，但過薄須留意烤焗時間，以免焦燶。
2. 若不放心現成的免治豬肉，可買上肩肉即脢頭，回家絞碎或剁碎。
3. 掃蜜糖只為外觀光亮一點，省卻這步驟也可。