【Dayoff暫別】彈牙泰式蝦餅　手打秘技贈「家人」

泰國臨海，海鮮產量豐富，很多以蝦入饌的菜，如冬蔭功、咖喱蝦，而炸蝦餅幾乎是每間泰國餐廳都有的菜式。然而記者在香港吃過最念念不忘的泰式炸蝦餅，卻是在一家位於銅鑼灣的樓上咖啡店。
攝影：潘思穎

「你要我講暫停營業……其實我真係好想喊……」Dayoff Café是Vivian上年自資開的咖啡店，實現了她開咖啡店的夢想，她也早已把這裏當成另一個家。只是一年過去，業主不續約，令這一個夢無奈要醒。「雖然不捨得，亦很可惜，但我不會放棄，會再物色適合Dayoff、適合慢活概念的地點重開。」以經營咖啡店為終生事業的她，直言休息是為了走更長的路。只是，這段日子，她希望先多花時間陪伴家人。

店主Vivian的媽媽是泰國華僑，在泰國土生土長，後來嫁來香港，「這道手打蝦餅大概是婆婆教媽媽弄的，然後媽媽又教我。小時候在家，媽媽常常弄蝦餅給我吃，當初設計餐單時，只想到把美味的菜式分享予大家，便想到了炸蝦餅。」

最忙碌的「家庭日」

Vivian每天中午12時多便到街市採購當天的食材，然後回到店內準備，3點開店後客人陸續進內、沖調飲品、製作食物、結帳、清潔等等，都是她「一腳踢」。「沒辦法，食得鹹魚抵得渴，小店的資金真不是很多。」每天忙碌地工作，她遺憾沒有時間陪伴家人。自從開店以後，她幾乎把所有時間都放在咖啡店裏，很少時間在家。「媽媽對我自己一個開咖啡店支持又擔心，擔心我遇到好多困難，擔心我會很累。」Vivian一直感謝媽媽的支持，試問作為媽媽，看到女兒沒日沒夜地在廚房工作，如此辛勞怎會不憂心。

「媽媽是全職的家庭主婦，從前我做餐飲業，工時都很長，在家的時間很少。現在自己開店，自由度大了很多，媽媽一個星期來一天，幫忙準備食材，弟弟周末也會來幫手，相處的時間反而比從前多了。」與別的家庭不同，咖啡店最忙碌的那天，便是他們的「家庭日」。誰說家庭日一定是與家人出外玩樂呢？只要一家人在一起，自然溫馨。

自己的家庭以外，Vivian還有另一班「家人」。記者採訪當天，碰到幾位客人，因多次光顧而與Vivian漸漸熟悉，更成為好友，她們都對Vivian的炸蝦餅念念不忘，這天約定來偷師。

Vivian 一邊示範製作蝦餅的過程，一邊解釋「外面其他餐廳的蝦餅，因為需要大量生產，一般會以機器攪拌，破壞蝦肉組織，因此吃起來較結實，也不夠自家的手打蝦餅彈牙，能吃到粒粒蝦肉。」話中帶點廚師的自豪。的確，蝦餅帶點不均勻的蝦粒，吃起來增添咬感，每一口都是心思。

手打泰式炸蝦餅食譜（歡迎下載）