【入秋吃羊】泰皇咖喱羊　肉桂慢煮化羶香

一年四季小背心的泰國，永遠都是香港人愛玩愛食愛hea的天堂，那火辣惹味的泰菜，一年四季同樣吸引。秋冬想行氣活血，會吃辣；夏天想消暑散熱，吃辣其實比吃冰更湊效。不過，中醫師說吃辣要適可而止，不能過量，額頭微微冒汗即止，見好就收。面前這道慢煮羊肉馬沙文咖喱，說是餐廳秋季重點推介，其實無論炎夏或隆冬，都是個不錯的選擇。
部分圖片由餐廳提供

馬沙文（Massaman）咖喱，是泰南（我們熟悉的旅遊勝地有布吉島、蘇梅島和龜島）的宮廷菜式，據說正因得到泰皇的青睞，所以又稱為皇帝咖喱。其主要成分包括肉桂、丁香、肉豆蒄、椰漿、椰糖等，而較強烈的金不換、香茅則欠奉；還會以堅果作配料如花生、腰果。馬沙文咖喱甜甜的只有微辣，不嗜辣的人都能盡興。當年被CNN選中成為全球最美味食物的No.1（中國北京填鴨也只排第5），理由就是它能「把辛辣、椰果的香甜與鹹味融為一體。」

馬沙文咖喱羊　微羶微辣

泰菜館Mak Mak主廚便設計了一款慢煮羊架配馬沙文咖喱，卻強調它不是泰南的馬沙文咖喱，而是泰中風味，製作更精緻和複雜。羊肉雖然很厚，脂肪不多，但入口鬆化，無論哪部分，內內外外都同樣軟綿，慢煮就是能做出這種效果。上碟時羊架上架有兩條肉桂，不只是裝飾耍酷，因其炮製過程中，羊架就是跟肉桂條等香料同煮了2小時，好把濃烈的羊羶味蓋過，當中又被椰漿的香甜中和，剩下的就只有羊肉微羶與微甜的嫩滑質感。我本不愛吃羊，只對已結業的1/5 Nuevo的烤羊架念念不忘。這天卻是意外驚喜。