【昆布冷知識】表面白色粉末是發霉抑或鹽分　對人體健康有冇害？

超市商場賣的乾昆布，表面常有一層白白的粉狀物質，許多消費者會以為是發霉造成的霉斑，或是灰塵導致的，但這其實是昆布本身就含有的物質：甘露醇（Mannitol），在乾燥前的昆布，甘露醇的溶解度較高，但在昆布曬乾過程中，甘露醇的溶解度減少進而導致表面析出，形成白色粉末狀。

甘露醇到底是什麼？對人體健康​有沒有害？

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市售包裝完整的昆布，因為昆布十分乾燥，且包裝內會放入乾燥劑，因此不至於長黴菌，但回到家中開封後久置，有可能因為吸濕而造成黴菌滋長，黴菌通常會有聚集與菌絲狀結構，因此可以透過表面的白斑有沒有出現一塊一塊的外觀，且有無絨毛狀而分辨是否長了黴菌！

【本文獲「灃食公益飲食文化教育基金會」授權轉載，原文：昆布上的白色粉末是什麼？】