【台灣煮場】阿嬤家庭風味牛肉麵 補酒添香牛番茄鮮甜
撰文：蔡欣恩
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牛肉麵是台灣最有代表性的庶民美食之一，相信香港人遊台都不會錯過。除了主流的紅燒與清燉口味，牛肉麵還有很多變奏，加藥材養生滋補、加番茄鮮甜去膩，接着又出現沙茶、咖喱、麻辣等，口味萬千變化。
一碗家庭風味的牛肉麵，或許比一切口味更能歷久彌新。
攝影：李孫彤
黃老太太家住彰化鹿港，屬台灣中部地區，時至今日仍有不少耕地。在台灣農民心目中，牛一輩子替農夫種田，勞苦功高，所以他們普遍憚忌吃牛肉。即使耕牛衰老到不能再耕作，也不忍吃掉牠。不過隨着社會漸漸將經濟重心移至工商業，務農的台灣人漸漸減少，而黃老太太與丈夫後來都轉做神具生意了，吃牛肉的禁忌也慢慢解放。
近10年由於台北搞起牛肉麵節，讓牛肉麵聲名大噪，也開始受全國年輕人歡迎。黃老太太的孫仔孫女很喜歡吃牛肉麵，於是她也向朋友學煮，每次趁周末煮1大鍋，召喚兒女子孫回家，濟濟一堂吃牛肉麵。她煮的牛肉麵加入大量新鮮蔬菜，包括紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥與牛番茄，所以湯頭特別清甜。另外還有豆瓣醬、滷水香料、自家浸泡的十全大補酒與小量印傭自己炒的辣椒醬，味道只此一家。
燜了兩個鐘頭，牛腩軟腍而不失嚼勁，本地牛味道濃郁，肥瘦適中。一家人圍坐吃着這碗用料扎實的牛肉麵，平淡卻心足。
台灣番茄牛肉麵食譜（歡迎下載）：