【入廚貼士】一文睇盡食物清洗指南！水果、蔬菜、生肉要點處理？

煮飯前首先要做什麼？很多人會回答，清洗食材。但你都是怎麼洗的呢？很多人以為過了水就算洗過了，各種食材一味往水裏一扔，再沖洗一會兒就完事了。
然而，清洗可不等於清潔。實際上，食物要不要洗，為什麼要洗，怎麼洗，是一門學問，也是保障食品安全的重要步驟，不應馬虎對待。下面介紹幾類常見食物的清洗方法建議。

清洗大米，浸泡可除砷

自然界的水中，或多或少都含有砷，而水稻生長在水田裏，並且能夠富集砷，所以我們日常食用的大米中也有砷。如果大米符合安全標準，其實不用太擔心砷的危害，簡單沖洗即可。但如果你對砷的問題比較介意，可以通過浸泡的方式進一步降低風險。

有研究者做了實驗，發現把大米浸泡在5倍體積的水中一夜，然後沖洗，可以減少80%的砷。浸泡會去除大米中的一些澱粉，但不會造成葉酸、鐵、煙酸和硫胺素等營養素的損失，不過要注意，隨後的清洗過程中，不要用手過分揉搓大米，否則會使得上述營養素丟失。

豆類食物，去除大小雜質

清洗豆類食物，主要是為了去除肉眼可見和不可見的雜質。首先把豆子放在扁平的容器裏，挑出可能有的小石頭、碎葉子等。然後把豆子放在能夠過濾的容器中，用冷水漂洗。如果是乾豆子，還需要用熱水浸泡並且溫煮，直接烹飪的話，豆子會很難熟透。

貝殼類，除沙子，清外殼

貝殼類食物，比如蜆，因為含有較多的沙子和砂礫，所以需要徹底洗淨，不然這些臟東西就被你吃掉了。在烹飪貝殼類食物之前，要先沖洗，以去除部分沉澱物。然後把它們放入一盆冷水中，並加入適量的鹽以刺激吐沙，再放入冰箱20到30分鐘，等待的過程中記得輕微攪拌幾次。從冰箱裏拿出後，不要倒，而是用手將貝殼撈出，這時候可以在鍋底看到細砂。最後，再沖洗外殼，並且用乾淨的小刷子洗刷外殼。這樣就可以得到乾淨的貝殼類食物了。

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「病從口入」這個詞還是很有道理的。所以不要嫌麻煩，認真清洗食材，才能吃得安心。

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參考資料：

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[2]http://beaninstitute.com/the-traditional-four-step-method/

[3]謝玲.雞蛋需要清洗嗎？ [N].中國食品報, 2018-03-14(003).

[4]https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/washing-food-does-it-promote-food-safety/washing-food

[5]https://www.wikihow.com/Clean-Eggs

[6]https://www.mashed.com/56240/foods-you-should-shouldnt-be-washing/

[7]Keikotlhaile BM1, Spanoghe P, Steurbaut W. Effects of food processing on pesticide residues in fruits and vegetables: a meta-analysis approach. Food Chem Toxicol. 2010 Jan; 48(1):1-6.

[8]https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/how-to-wash-fruit-and-vegetables/

[9]Tianxi Yang, Jeffery Doherty, Bin Zhao, et al. Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples.Food Chem. 2017, 65 (44), 9744–9752.