【減肥食材】日本米芝蓮大廚推2款食材！吃對不用運動節食都瘦到
減肥是大部分人的畢生事業，不論男或女都希望自己的身型可以再瘦點，務求以最佳狀態示人。不少人以為減肥只有大量運動和節食才能成功，其實只要選對食材都可以食住瘦！日本電視台節目《得する人、損する人》邀請了2位米芝蓮星級大廚，教大家透過2種食物便能輕鬆減肥！
第一位介紹的是米芝蓮2星餐廳總廚野崎洋光師傅，身為總廚的他每天都要試味，而且店務繁忙及食無定時。所以不知不覺便吃下不少食物，令體重上升，身型肥胖。不過野崎師傅透過青瓜這樣食材，成功由70kg減至57kg，足足輕了11kg！而且方法簡單，野崎師傅只是在餐前吃一條青瓜。
節目組邀請了減重門診醫師工藤孝文講解了箇中原理及其好處。當然也邀請了野崎洋光師傅製作2款青瓜食譜，令大家不悶地吃青瓜。
按圖看青瓜瘦身原因及野崎洋光總廚推介食譜：
青瓜減肥注意事項
在實踐這個方法時，工藤醫師指出2點需注意。
(1) 青瓜不能煮，只可以生食。因為磷脂一旦經過加熱，會減低減肥效果。
(2) 每一口需嘴嚼20次或以上，因為充分嘴嚼可有效地吸收磷脂。
節目組找來女藝人福田明日香實測3星期，體重由43.2kg，減至40.7kg；腰圍由74cm減至64.5cm。
第二位米芝蓮星級大廚橋本幹造介紹餐前一匙蕎麥籽，就一個月內在不做運動和不節食下減去8kg。
蕎麥籽是需要事前處理，橋本幹造師傅指已浸水的蕎麥籽可放在雪櫃保存3日。而處理方法非常簡單：首先浸水1小時，之後用中小火煮15分鐘，再用凍水沖洗走表面黏滑即成。
到底蕎麥籽有什麼厲害之處，只需要餐前一匙蕎麥籽便能成功減肫？同時蕎麥籽又可以如何食用？節目組邀請了友竹浩之教授解釋當中原因。
按圖看蕎麥籽瘦身原因及橋本幹造推介食譜：
同樣節目組找來搞笑藝人Donguri Powers組合中的Minako及Aiko進行3星期試驗，Minako由105.6kg減至98.8kg；Aiko由106.2kg減至99.7kg，腰圍分別減了9cm及7cm。
其實除了以上食譜，大家都可以參考以下食譜製作自己的減肥食譜。以青瓜為例，減重門診醫師工藤孝文指只要配對醬汁也無阻減肥效果，只要每餐正餐前食一條青瓜即可！
基於日本大廚推介的減肥法，記者訪問了認可營養師(香港營養師學會)Kathy的意見。Kathy坦言報導指「青瓜的磷脂酶有助減肥」，以科學的原理分析，蔬果中的酶或酵素會在消化過程中被分解，難以在腸道中起上作用。然而，餐前吃青瓜有減肥作用，很大機會是因為青瓜的纖維提供了飽足感，而且每口嘴嚼20次以上的慢吃有助傳遞進食中和飽足感的大腦信息。從而使人進食正餐時的份量比以往減少，當身體所吸收的熱量減低，就有減磅的效果。
而蕎麥籽屬於種子類食物，其脂肪含量高，餐後食用可提供飽足感，亦會令正餐胃口減少，變相減低熱量攝取，有減磅效果。
另一位營養師 Janice Poon則表示每一條青瓜，當中有95%是水份，換句話說，只有5%含有營養物質。所以他是眾所周知的低卡路里食物。文中有提及，青瓜含的「磷脂酶」(phospholipase)可以阻隔脂肪吸收云云。可惜在大多數科學研究當中，卻未見到這說法能廣泛被認同。
以我經驗看來，青瓜本身水份高，又有一定份量的纖維，確實可以增加飽肚感。餐前進食一整條青瓜，已經可以減低一半以上的肚餓感覺，食用者應隨之減少食量，從而令體重下降，這也不足為怪。
「據工藤孝文表示，不論是一天三次還是三餐只挑一餐來吃，只要一天吃超過一根小青瓜，並避免脂肪含量過高的食物，就能有效避免體脂肪累積。丸山桂里奈也靠著這招，加上規律運動，三星期內減了6.6公斤。」
營養師 Janice Poon參考日本報道後，結論出當中的日本藝人，除了吃青瓜這個習慣，還有避免高脂肪食物及規律運動，才能達致減磅效果，相信當中有傳媒的吹捧，把「青瓜」神話花了吧！
簡單而言，健康減肥的方式是均衡飲食及了解食物的配搭，刻意節食或進食某種食物來減肥，因未能維持這種飲食模式而容易反彈。