髮菜蠔豉燜冬菇食譜｜簡易賀年菜發財好市！髮菜防脫髮/點浸最好?
撰文：鄒家鳳
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髮菜蠔豉，發財好市！人人願望，新年意頭菜，必備髮菜蠔豉燜冬菇。別以為「燜」很複雜，其實剛好相反。尤其過時過節，要多做幾味，又要齊人才上桌，最方便就是燜餸了。可以預先做好，吃時才盛起，即使翻熱也不影響味道，分分鐘更入味可口。
攝錄、剪接：李賢華
髮菜、蠔豉、冬菇，只有冬菇需時浸泡，徹底浸軟的冬菇，燜起來才能吸收醬汁，爽脆彈牙。我喜歡預早一晚準備，確保浸泡徹底，先洗淨再浸，浸冬菇水留作燜煮用，味道更濃郁。
髮菜，則只需20分鐘便浸軟，海味老闆教路，再落點油搓揉沖水，會更柔滑，也毋須燜煮太久，最後15分鐘放入便可。而蠔豉更是不用浸泡，以免味道轉淡，但可與冬菇一同入鍋燜煮。亦有人喜歡先蒸它15分鐘再燜，不過，細細隻的就毋須花時間了。
| 食譜 | 髮菜蠔豉燜冬菇（燜） |
| 材料 |
髮菜半両、蠔豉8隻、冬菇8隻、薑3片、豉油1.5茶匙、紹酒1茶匙、糖1茶匙、蠔油1茶匙、水適量、油少許 |
| 做法 | 1. 蠔豉洗淨。冬菇浸4小時或過夜至軟，浸冬菇水留用。 |
| 2. 髮菜浸泡20分鐘，加少許油，用手揉搓使它鬆開，再沖洗3、4次。 | |
| 3. 燒熱鑊落油，下薑爆香，放入冬菇炒拌。 | |
| 4. 加入豉油、紹酒、糖、蠔豉炒勻。 | |
| 5.加浸冬菇水至蓋過面約2吋，滾起後，轉細火燜30分鐘。 | |
| 6. 放入髮菜、蠔油，再燜15分鐘即成。 |
髮菜，不常吃，但其實非常容易烹調，也毋須浸泡太久。海味店負責人陳僑添還教大家處理髮菜的最佳方法。
按圖看浸發髮菜正確5步驟：
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1. 將髮菜用水浸20分鐘
2. 加少許生油，口感會更柔滑
3. 輕輕揉搓，使之鬆開
4. 再用清水沖洗三、四次
5. 如煮髮菜蠔豉燜冬菇，可在燜煮冬菇蠔豉的最後15分鐘加入，這樣便能吃到爽脆美味的髮菜了
健康小貼士：
髮菜，含豐富蛋白質、碘、鐵、鈣等人體必需的礦物質和七種氨基酸，能預防缺鐵性貧血、甲狀腺腫大、冠心病、動脈硬化等，可加速傷口癒合，排毒降血壓。甚至有說能以形補形，有助頭髮生長，按中醫五色食物來說，黑色髮菜屬水，入腎。「腎主黑色，其華在髮。」意謂髮為腎之華（花朵），頭髮的健康、潤澤等也取決於腎臟的狀況。髮菜助黑髮生髮，亦非完全沒根據。
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