髮菜處理｜浸髮菜簡單5步加1物更柔滑！高鈣高蛋白5招分真假髮菜

髮菜與「發財」音近，因此做時做節總有一味「發財好市」即髮菜蠔豉。但髮菜應如何處理、浸幾耐才味道最佳？自2000年起，其實中國內地已禁止採集及出售野生髮菜，但今天仍能在海味店買到髮菜，真的？假的？
攝影：鄒家鳳

髮菜是什麼？

髮菜，烏卒卒如頭髮、一絲絲的其實是藻絲，但不是海藻，也非水產植物。它屬藍菌，念珠藻科，多生長在乾旱的地方，但速度緩慢。

野生、培植、人造髮菜營養價值大不同

在中國政府的禁令下，野生髮菜近乎絕跡，但海味店仍有不少出售，難道都是假的？德興海味行負責人陳僑添曾向記者解釋，「當然不是假的，只是非野生而已，香港髮菜都是從中國入口，大部分都是用藻丝繁殖培植出來。」嚴格來說都不是假髮菜。所謂假髮菜，一般指人造髮菜，以綠豆製造較多，有些人更會加入粟米鬚或海帶絲，基本上，吃了也不會有害，但與髮菜的營養價值便大相逕庭了。由野生髮菜、培植髮菜到人造髮菜，價錢也天壤之別，由數十元至過千元一両也有。

髮菜有真假？按圖看真假髮菜5大分別：

1.色澤：野生髮菜或真髮菜，黑中帶些墨綠；假髮菜，顏色很烏黑。

2.質感：真髮菜，浸發後會略為膨脹，口感爽脆有彈性；野生髮菜更會帶點青苔色，且膨脹約10倍，按下很有彈性。假髮菜，煮起來不會膨脹，沒有彈性。

3.價錢：真髮菜，價錢較昂貴，培植的每両約$60-$90；假髮菜，三四十元一両也有。

4. 味道：真髮菜，如海藻絲；假髮菜，沒有味道。

5.營養：真髮菜比假髮菜，所含蛋白質較豐富、比雞肉、瘦豬肉也高。

髮菜如何浸發？

髮菜，不常吃，但其實非常容易烹調，也毋須浸泡太久。陳僑添還教大家處理髮菜的最佳方法。按圖看浸發髮菜正確5步驟：

1. 將髮菜用水浸20分鐘
2. 加少許生油，口感會更柔滑
3. 輕輕揉搓，使之鬆開
4. 再用清水沖洗三、四次
5. 如煮髮菜蠔豉燜冬菇，可在燜煮冬菇蠔豉的最後15分鐘加入，這樣便能吃到爽脆美味的髮菜了

按圖了解更多髮菜的生長情況、中國政府禁採禁售、環保團體籲停食的原因：

16個足球場土地才挖出2両髮菜！

髮菜產量不多，十畝土地才能挖出二両的髮菜！若相等於16個足球場。雖然幼如髮絲，髮菜卻有含水固土的作用，減少草原沙漠化。可是，大量採集髮菜的後果，導致深層泥土鬆脫，要回復耕種，最少也要十年時間回氣。為免因此讓土地沙漠化，自2000年中國政府頒布，髮菜被列為一級受保護野生植物，嚴禁採集、加工、銷售和出口等。環保團體也呼籲大家停食髮菜，減少耙刮採集時對土地的破壞。

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