【意大利手工麵】自家製貓耳朵 壓出小窩易風乾
Orecchiette，由意大利文「orecchio」（耳朵）和「etto」（小）組成，樣子就如貓的小耳朵，的骰得很。貓耳朵形狀的意大利麵。看似毫不起眼，其誘人之處就在於小，一個匙羹舀起便有四五粒，沾滿醬汁，味道濃郁。
攝影：黃寶瑩
貓耳朵的來源有兩種說法，其一是源於南法普羅旺斯，每粒都有個小凹陷，據說是功能的作用，如此小麵糰更容易風乾和保存，方便以船隻運送至其他國家，到了13世紀才傳到意大利南部。又有一個講法是，貓耳朵麵早於12世紀便在意大利南部 Puglia出現，當地天氣溫暖，農作物豐收，正是孕育貓耳朵最佳的地方。貓耳朵細小，最適合以濃郁的醬汁來烹調，再配以細小的蔬菜下鍋炒，加入當地著名的冷壓橄欖油就能完美上桌了。
在意大利每款意粉都有一個故鄉，烹調意大利麵最出色的一定是家中的祖母或媽媽，帶着家的情意結。烹調時，用上家鄉最當令的食材，風味才出來。有趣的是大陸杭州也有同類的貓耳朵麵，煮法和做法皆各異。
在香港也有廚師鍾情貓耳朵，羅駿熙（Jack）土生土長，卻對意大利麵條情有獨鍾。餐廳Involtini Italian cuisine上桌的每款麵條：意大利幼麵（Tagliolini）、意式雲吞（Tortellini）、寬條麵（Tagliatelle）、意大利墨汁麵（Squid Ink Fettuccine ）都由人手搓打，其中貓耳朵更由他親自製作，麵條需時發酵，從麵粉開始，加入意大利蛋黃，烤焗1.5小時的薯仔再打成薯蓉，使每粒貓耳朵未下鍋已帶淡淡香氣。
他說，在香港已很少餐廳會親手製作貓耳朵了，原因是太耗時。但他卻不嫌麻煩，每天花點時間做出新鮮的貓耳朵，只此一家。
意大利菜式百變，但追求新鮮的食材做出簡單味美的菜式。餐廳的海鮮也每日空運到港，蔬菜則選用本地菜。而這一些對原味的追求，他說都是師承自8½ Otto e Mezzo Bombana主廚Mr. Umberto Bombana。2010年Jack曾在恩師旗下工作，從意大利麵的基礎學起，時至今日滿師，與朋友合夥主理餐廳，也是希望藉着自己與團隊烹調的每款菜式，保留傳統意大利菜的特色。
意大利貓耳朵意粉食譜（歡迎下載）
Involtini Italian cuisine
查詢：2658 2128