【叉燒酥食譜】港式點心金黃酥皮香甜蜜汁　素食版滋味幾可亂真！

叉燒酥屬於粵菜，也是香港茶樓常見及廣受歡迎的點心之一。
素食版的叉燒酥皮酥餡嫩，滋味與真叉燒酥不遑多讓。
攝影、攝錄、剪接：李賢華

廣東馳名的叉燒在以前是插燒的，叉是象形字，燒是象聲詞，漸漸成了菜名。叉燒的極上美味，令素肉生產商多了點子，利用小麥做成的麵筋，加上叉燒醬後焗製成素叉燒，味道及質感與真叉燒幾近相約。然後可用於製作點心，將茄汁、素蠔油及糖（或糖漿）混合成醬汁炒素叉燒，待醬汁收乾後，我用了最方便省時的即用酥皮包起，刷上蛋漿後入爐烘烤。此外，為了提亮色澤及增加些許脆皮的感覺，我在已完成的叉燒酥上，刷一層薄薄的楓糖漿，灑少許芝麻，再入爐用上火烤兩、三分鐘，出爐後的叉燒酥香味四溢，金黃酥脆的別致樣子實在太誘人。

健康小貼士：

麵筋由小麥做成，小麥的蛋白質含量高，因此麵筋也是高蛋白質食物。但需留意是烹調麵筋的方法及醬汁，例如油炸麵筋的熱量高，減肥人士最好少吃。

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