【食物安全】誤食苦南瓜中毒及脫髮？營養師教你避開毒素解疑團！

萬聖節應節食物，一定非南瓜莫屬！南瓜用途眾多，除了可以製作嚇鬼燈籠，亦可製作甜點、煮餸、煲南瓜湯或糖水等，不過有報道指，吃得太多南瓜會引起副作用，包括肚瀉、脫髮以及提高生腎石風險，更有傳南瓜與菠菜千萬不可同吃。為了拆解這些迷思，記者訪問了澳洲註冊營養師楊盈希（Hayley）。

迷思1：吃南瓜會導致食物中毒和脫髮？

據科學期刊《Journal of the American Medical Association Dermatology》紀錄，兩名病人分別飲用南瓜湯及食用南瓜後，出現嘔吐病徵，並有毛髮脫落的情況，情況甚為罕見。醫生發現二人進食之南瓜皆有個共通點，究竟是甚麼？而營養師又如何解釋這個情況？（按下圖有詳細解釋！）

迷思2：吃過量南瓜籽會引起營養不良？

Hayley說：「將南瓜籽作為均衡飲食的一部分不會導致營養不良，但的確南瓜籽有幾種在植物中常見的『抗營養因子』（Anti-nutrients），例如：草酸鹽、單寧和植酸，同時大量進食或會影響其他營養素吸收。」

1. 草酸鹽（Oxalate）：影響鈣和鎂吸收。
2. 單寧（Tannis）：影響維他命B12及鐵質吸收。
3. 植酸（Phytic acid）：增加鈣質流失，並影響磷質吸收。

南瓜籽本身有益，當中所含脂肪為不飽和脂肪，有助降低壞膽固醇，有益心臟健康。另外它蘊含的鋅（Zinc）亦能加強免疫力。

迷思3：有傳南瓜跟菠菜不能同吃？吃多了會有甚麼後果？

坊間有菠菜炒南瓜、南瓜菠菜麵、南瓜菠菜粥等食譜，後者更是專門給BB食用。不過，有傳聞指菠菜跟南瓜不能同吃，原因是南瓜中有一種酶會破壞維他命C。Hayley對此不敢苟同，說並無根據，亦無提及是哪一種酶。（請按下圖看更詳細解釋及注意事項）

食南瓜有沒有甚麼禁忌？

基本上是沒有甚麼禁忌，不過有人膚色較易變黃，若發現進食南瓜或紅蘿蔔等含豐富胡蘿蔔素的蔬果後，使得膚色變黃，則要暫停一段時間，待情況有所改善。

每天建議的南瓜攝取量？

Hayley引用衛生防護中心的資料，最理想是每日進食3份蔬菜，即大約1至2碗熟南瓜。而油分有助攝取胡蘿蔔素，因此她建議加入含較多不飽和脂肪的植物油，如橄欖油、芥花籽油等來烤焗南瓜。

不過整體而言，Hayley認為每人每日都應進食不同種類的蔬果，不宜側重於其中一、兩類，以便攝取多種不同營養素。