【打工仔e肚日記】大埔街坊店賣蝦籽雲吞麵 六年內1間變3間
撰文：唐家儀
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大埔區美食林立，各路老闆、廚師都花盡心思創立新菜式。但原來最基本的廣東雲吞麵才是最考功夫，同時受港人喜愛的街坊麵食。這間位於大埔一個街坊商場，只有5枱位置的小店。開業近六年，人流川流不息，不少客人都會下單招牌蝦籽雲吞麵。麵條柔韌彈牙，全因老闆當年得到飲食界前輩吳永皓指教，重現傳統雲吞麵製麵手藝與湯底味道。
製麵前期工序較花心思，老闆收到麵餅後，會花時間去除鹼味，令麵條減掉苦澀味道。湯底用大地魚、蝦角和鮮豬筒骨熬製，味道濃度剛好。因為鹼水麵麵身比較乾，容易黏在一齊，所以我習慣吃一口麵喝一口湯。有些人喜歡將湯倒在麵上，不過如果這樣吃的話，我寧願吃湯麵。
按圖即睇招牌菜式：
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暢和麵家（大埔）
地址：大埔寶湖道3號寶湖花園商場二樓222B號舖
營業時間：星期二至日 11:15am-6pm；星期一休息
暢和麵家（西環）
地址﹕西環石塘咀山道35號兆禧閣D舖
營業時間：星期一、三至日 12:00pm-8pm；星期二休息
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