【人訪】曾為梅艷芳造型 杭州最好食嘅雞係由一位理髮師所做？
撰文：一条
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這個杭州最會剪頭髮的人，還擅長做白切雞。
莫俊華，東莞人，杭州美容美髮界的祖師爺。（一条提供）
俊哥身上兩把刀，白天飛剪刀，晚上握菜刀，到哪大家都服他。
這個杭州最會剪頭髮的人，還擅長做白切雞。（一条提供）
我做的白切雞好吃到什麼程度，知道嗎？不吃雞的人吃過我做的以後，從此就吃雞了。
Mo Junhua 俊哥是誰？
莫俊華，東莞人，杭州美容美髮界的祖師爺，也是餐廳老闆，民間廚王，大家都親切地稱他一聲「俊哥」。90年代初，俊哥是香港相當搶手的明星造型師，梅艷芳、達明一派，都是他的熟客。95年以後俊哥到杭州開了一家美容美髮學校，「花都美容美髮學校」。那時的杭州只有一家國營單位的美髮店，其他都是在街邊剃頭，基本上就兩種髮型，男的一個，女的一個。俊哥的學校一開，學生馬上從全國各地湧入，現在整個浙江省，幾乎遍布俊哥的學生。
俊哥來杭州後便一直沒有離開，整整22年，他覺得這個城市的性格很適合自己，很慢，更重要的一個原因是，俊哥在杭州有一幫美院的藝術家朋友，「你跟一些所謂的有點文化的人聊天，都可以從他們身上吸收很多營養。」
俊哥說自己有兩大愛好，剪頭髮和做飯。身邊的朋友都愛去他家蹭飯，「只要我在朋友圈發『開飯』兩個字，馬上兩桌人到齊肯定沒問題，他們最愛吃我做的白切雞，我又是東莞人，就有了東莞第一雞的說法。」
餐廳牆上，還掛着書法家魯大東寫的菜單和招牌。（一条提供）
2016年夏天，俊哥在杭州一棟居民樓裏，開了家私房菜「又鳥」，做正宗的廣東菜，只提供晚餐和宵夜。有一位俊哥的朋友說，俊哥我等你開餐廳，等了18年……
雖說店舖隱蔽難找，座位也不多，但客人絡繹不絕。藝術家、音樂人，文化圈的人都喜歡在這裏聚會。張楚、趙雷都是這裏的座上客，連帶着粉絲也湧過來，餐廳牆上，還掛着書法家魯大東寫的菜單和招牌。
「又鳥」招牌菜色，點擊下面圖片細看：
不同「又鳥」菜色（一条提供）
俊哥的私房菜是按人均配餐製的，只接受預訂。一般冷菜、主菜、蒸海鮮，一桌有十幾道菜，很多客人吃完都要扶牆走。
現在我白天一般剪3個頭，下午5點左右就去餐廳打理生意，好多客人說喜歡來我這裏吃飯，是有一種回家的感覺，這也是我開這家私房菜的初衷。
「又鳥」的食客們（一条提供）
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