【減肥恩物】蒟蒻到底是什麼？營養師話你知點製作！
撰文：好食課
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蒟蒻是個極低熱量，有飽足感的減肥聖品，最近新聞也有講蒟蒻在油煎時會出現「魔音」，也剛好有粉絲在詢問蒟蒻的製作方式，那就用一小篇來解釋一下蒟蒻怎麼做的吧～
撰文：營養師林世航
蒟蒻的歷史
蒟蒻的原料來自於一種俗稱為「魔芋」的植物，學名為Amorphophallus konjac，是屬於天南星科魔芋屬，為一種多年生塊莖草本植物，原產於亞熱帶與熱帶的亞洲與非洲，像是印度、錫蘭、越南與中國南方地區，
隨着中國佛教的傳播而從朝鮮半島進入日本，在古代中國，晉朝就有栽種蒟蒻的歷史紀錄，在本草綱目中也有蒟蒻的相關藥引資料，起初為中藥使用，後來才逐漸變成一般食物。
蒟蒻的化學組成
蒟蒻的成份有將近80%都是聚葡甘露糖（konjac glucomannan）所組成，14%為水分、蛋白質為1.7%。碳水化合物的主鏈為D-甘露糖與D-葡萄糖以𝛽-1,4糖苷鍵鍵結而成，支鏈則有𝛽-1,3的糖苷鍵鍵結，這樣的碳水化合物鍵結無法被人體的酵素消化吸收，因此蒟蒻的熱量非常低。
在蒟蒻聚葡甘露糖的鍵結中具有許多的「醯基」，這樣讓蒟蒻的碳水化合物鏈上具有高度的親水性，可以吸附水分，因此將為加工的蒟蒻粉溶在水中會呈現黏稠的膠狀物質，而也是這樣的結構，讓蒟蒻具有高度的水含量。
按下圖看清蒟蒻的加工與應用：
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