【擔擔麵食譜】十大名麵麻辣鮮香 30分鐘煮出四川風味
撰文：鄒家鳳
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擔擔麵，無論是四川正宗的撈麵，還是汁煮惹味的湯麵，都同樣麻醬辣油，濃郁鮮香。但論簡單易煮，適合新手下廚，那當然是撈麵了。辣椒醬、花椒油、香醋、麻醬、花生醬一樣都不能少，把調好的醬汁與肉碎煮好，拌上上海幼麵，輕而易舉便弄出四川的風味來。
攝錄、剪接：李啟康、陳泳嵐
擔擔麵（英文：Sichuan DanDan Noodles又或Spicy Noodles）。擔擔，其實是指擔挑，當年四川有一名小販，以擔挑盛着自家製麵條沿街叫賣而得名，如今還被商務部、中國飯店協會評選為「中國十大名麵條」之一。能在街上叫賣的，就知製作過程不會太複雜。除了花椒的麻、辣椒醬的辣，鎮江醋的酸和花生醬的甜都是擔擔麵的神髓，其實每間餐廳的擔擔麵各有不同，何不自己炮製辣度隨意、甜度隨意、屬於自己的擔擔麵。
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健康小貼士：
擔擔麵，即使不配上排骨、餃子等其他菜式，已是一碗很美味且富熱量的主食了。一碗擔擔麵約有1300千卡熱量，已超過一天所需能量的一半，適量進食吧。
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