【一人食事】一人獨酌　香烤佐酒小菜

每次到日本，晚上定必要上居酒屋一趟才會感覺圓滿。
喝酒是藉口，真正記掛的其實是佐酒菜 — 吃一口菜，然後大口而乾脆地喝下一口酒，才是真正的暢快。
每一次，我總是不經意地挑選了設有爐端燒的居酒屋，濃濃的醬汁與油脂，在炭火上烤出濃厚的滋味，香氣不停從烤爐升起，在門外經過，已即時垂涎三尺。

「串燒還是在店裏吃好。」因為吃的不止是味道，還有風味 — 那是由食物牽引的種種記憶，短暫，卻延綿長久。

怪只怪，這些記憶不經意地冒竄出來，總是在夜裏。睡意未濃，倒是食指大動，按捺不住，乾脆在家中拿起手邊的食材，烤一烤，以慰蠢蠢欲動的脾胃。

來到夜半，人就變得隨意。沒有大張旗鼓的意慾，倒是手邊隨手可得的即食糧餉，叫人燃起了雅興。即食白飯與乾貨，本是打開包裝就能享用的美味，但若然還有按捺一下的耐性，那烤過的滋味，定必更讓人心滿意足。

就趁冷酒正冰涼。將冷飯捏一捏，還有魷魚乾，從爐火中撲鼻而至的香味，久違了。

來自日本的半乾柿餅，並未完全抽乾水分，中間還留有濕潤黏糯的口感。將柿餅拿去烤，能夠蒸發濕氣，令甜味更加濃郁，並增添一重焦糖般的香氣。

關於豆皿

一人分量的前菜小食，一個豆皿的空間，剛剛好。

豆皿，在日本是指一些體積細小的碟子，一般直徑不大於10厘米。顧名思義，最初是用來承載豆類等小巧的食物而得名；款式五花百門的豆皿，既可以用來裝小吃，更小的亦可以盛蘸醬，非常方便。日本料理中，小即是美，將食物的精髓置於一個細緻的盤子當中，無論是食物或器皿本身，都是經過濃縮提煉而成的、一道賞心悅目的風景。擺盤半滿就好，留一點點空白，才能欣賞到器皿細緻的美好。