【西貢・法國菜】百年食譜見證　來自普羅旺斯的海鮮燉飯

西貢，被譽為香港「後花園」，絕對有它的價值所在，背山面海優勢，令大家真的能夠脫離城市的喧囂，安靜地享受生活。當中西貢市中心存在了一家隱世的高級法國餐廳——CHEZ RAYMOND DE PARIS，而為了「法國五月」節慶，餐廳行政總廚Cyrille Raymond Vachaudez帶來了兩款來自普羅旺斯的百年菜餚，讓大家感受一下法國的傳統海鮮料理。
攝錄：李啓康、馮嘉雯

本回介紹的行政總廚CYRILLE RAYMOND VACHAUDEZ是一名正宗的法國人，成長自凡爾賽的他，自小受到烹飪氛圍所感染，皆因他母親是一位「全職媽媽」，在家中擔任廚師一職，而祖母的姐姐也是在富戶中擔任一位廚師，所以從小便跟他們學習烹煮傳統法國佳餚。

I CHOOSE COOKING IS TO GIVE HAPPINESS TO PEOPLE.

適逢「法國五月」，Raymond為大家帶來了兩款經歷了百年的精緻佳餚，以傳統食譜糅合個人烹調方法炮製而成，分別是前菜「法國普羅旺斯小魷魚」與主菜「法國普羅旺斯海鮮燉飯」。

兩款法式傳統料理也是以海鮮作為主素材，因Raymond認為這兩道菜式均與西貢有着完美的吻合。「西貢是香港最好的地區，這裡能真正放鬆自己，而且更散發着不少法國氣息，這裡擁有多點空間、多點時間、少點壓力。」當中的主菜，法國普羅旺斯海鮮燉飯更是令人一試難忘，龍蝦、蜆、帶子與中蝦，全由不同地區空運到港，在烹煮的時候，首先將米飯與上湯「LE JUS」煮熟，然後續一把海鮮加進燉飯，而整個烹煮秘訣是需要煮18分鐘，每3分鐘攪拌一次，讓燉飯更加入味，更令整個海鮮燉飯的濃郁度提高層次。還不到一星期五月便完結，好襯這個周未，來到「小法國」西貢，品嚐着正宗法國菜，讓五月劃上完美句號。