【時令菜】韭菜、韭黃、韭菜花營養口感大不同　農夫教你不時不食

韭菜，擁有一種強烈而特殊的氣味，不是人人懂得欣賞。在當造的春季，韭菜長得特別翠綠、特別香甜。把它原條炒、淥、燒、焗、打邊爐，或把它切碎，混入肉中包餃子、做茶粿…...春韭滋味，說不定，會讓原本討厭它的你，回心轉意。
攝影：陳嘉元

不過，偏偏有人對自然生長、翠綠香甜的韭菜，未敢滿足。為了追求嫩滑的口感，早於仍是BB階段便把它採摘。還以各種方法遮擋太陽，阻礙它吸取陽光、產生光合作用，不讓它製葉綠素，不讓它變綠，成為「韭黃」。它與韭菜的分別，就是一個稚嫩，一個成熟；一個鮮黃，一個翠綠。

歐羅有機農場農夫黃如榮說，「吃韭黃，就是追求口感，從享受角度出發，因為不見陽光，嫩啲，沒有渣，不過，它比韭菜便缺少天然的葉綠素了。」由於種植韭黃的工序較多，價錢較韭菜略貴。

錯過了韭菜、韭黃最當造的季節，其實一樣可以吃到韭菜，只是不及清甜。過多兩三個月，約七、八、九月的夏季，還可吃到韭菜花。

按圖看韭菜、韭黃、韭菜花的不同營養價值、口感和可炮製的菜式：

天氣熱啲，韭菜會生長得慢一點，還開始長花，口感略差一點，也沒當造時那樣清香。

黃農夫說，韭菜開花的時候，就是韭菜生長最差的階段，一般農友會採摘韭菜花的部分，而不太割收韭菜，同樣可以收成，只是質素較差。