【芝士教室】專家教你品味藍芝士　佐甜酒有化學作用嚐芝士要三寶

芝士是需要後天學習的品味。
同一塊芝士，為甚麼他甘之如飴，你卻只聯想到腳臭？「品味呢家嘢我識條鐵咩！」先別急着自嘲，芝士專家說：有得學！假如有杯配搭得好的美酒，更有一加一大於二的化學作用。
攝影：龔嘉盛

今時今日，上法國菜館點芝士拼盤的未必是外國人，愈來愈多香港人懂得品味細嚐精品芝士。但對大部份門外漢看着菜單上的法文名字只有搲頭的份兒，又怕錯選了太重口味的芝士不懂欣賞。來自J’s Bar Bistro的芝士專家Gian Carlo Ng就先介紹了6款由淡到濃的法國靚芝士。

按圖看清６款芝士介紹：

藍芝士讓不少自言愛芝士的香港人聞之變色，它發出強烈的腐味有如危險的訊號，使人類出於本能地抗拒它，以免我們吃了壞掉的食物而中毒。不過藍芝士卻是種Acquired taste，透過後天學習，你會逐漸發掘到它的妙處。Gian是個芝士狂迷，尤其鍾情藍芝士，自言剛開始都有點抗拒藍芝士，但他認為吃芝士需要一步一步訓練味蕾。

必備「三寶」

芝士拼盤通常與麵包（或餅乾）、果醬與乾果（如杏脯或無花果）這「三寶」一起出現，單吃芝士或許覺得味道太濃，特別是吃到後期，味蕾容易怠倦，酸酸甜甜的果醬與乾果可以喚醒味蕾，與麵包一起吃就不會覺得太鹹。

按圖看芝士專家親身示範吃芝士：

配搭美酒相得益彰

一杯配搭得宜的美酒，絕對可以使芝士獨特韻味更突出，兩者相輔相承。酒吧首席調酒師Stanley認為，芝士與酒的配搭大原則是淡味配淡味，濃味配濃味。例如帶果味的白酒適宜配搭有點羶的羊奶芝士，如Ovalie Cendrée；喝乾身的Champagne、Dry martini等，配奶味香滑的Brillat-Savarin較能平衡口感；甜身的Port酒或Cocktail不妨配重味的藍芝士。

至於紅酒，輕身的Pinot Noir尚且可以與熟成得較久的Comté一起品嚐，但再厚身一些的紅酒如Shiraz，因為單寧較重，配芝士就不太搭，反而跟油香重的黑毛豬火腿比較合拍。

調酒師推薦Cheese and Cocktail Pairing：

J's Bar Bistro

地址：尖沙咀麽地道69號帝苑酒店2樓
電話：2733 2088