【有片】清酒洗瓶青梅去椗　私釀梅酒一絲不苟

梅酒平易近人，口感以外，說的是做酒的方法，備來青梅、現成酒、糖就能在家私釀梅酒。
如在家焗麵包、蛋糕，分別是它需要沉澱，短至半年，長及一年才能飲用。
說不上揮灑幾滴汗水，換來一杯酒，只是再平凡的事，一年只得一次，也得一絲不茍。

「鍾意浸梅酒，是因為鍾意飲酒，加上喜歡煮食，什麼也會嘗試。手工的好處是可以自己調校甜度。」從事平面設計和劇場表演的創作人梁子峰說。2011年，他從朋友中習來做梅酒之法，以玩票性質做了10多公升。從一開始青梅、糖分量隨喜，逐漸認真起來，記錄成分。至今已摸索出穩定的「1公升清酒＋1.3磅青梅＋130克糖＝我喜歡的甜度」的公式。

來自大陸廣西、福建的青梅，今年4月初已在市面蒲頭。梁子峰則認為5月才是浸梅酒的好時機，其時果實更飽滿，如今每粒大小不均，樣子參差。因做酒量漸多，並籌備推出自己的「限量私釀梅酒」，他已習慣從果欄買來整籮青梅再作篩選。梅子熟成分3種，翠綠梅子、半熟轉黃、完熟偏紅。梅子一熟便易爛，買回來青綠，待上一至兩天，微微變黃，摸上手仍實淨，不腍。此時需即刻動手做，再等下去則為時已晚。

邀來朋友兩對手做上大半天。揀梅、搓洗、挑椗、擦拭、風乾、消毒酒樽，梁子峰還多了一個細節，入樽前需以酒清洗一遍酒樽和青梅，以防有布碎沾在梅子和酒樽表面。做酒就是一絲不茍。在家做梅酒雖說毋須從酒底做起，面對現成的材料，一點也不能馬虎，執着每個調配的細節，如梁子峰說，「要做就做得decent一點。」

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