【素食食譜】味噌蘿蔔煮一鍋煮起　和風家常料理

一鍋煮的日式料理快捷、方便、美味。
香氣隨炊煙裊裊升起，感覺溫暖。
攝錄︰張芷澄、馮嘉雯
剪接：馮嘉雯

「味噌蘿蔔煮」可稱得上是一人前、二人世界、一家人的日式家常料理。

清甜的大根（白蘿蔔）加一些配菜，例如蒟蒻、牛蒡和排骨等一起燉煮，食材味道看來較清淡，因此味噌不可少，全靠它提味，鹹中帶微甜是很好的下飯菜。傳聞日本有句諺語：「味噌是醫生殺手。」它豐富的營養價值受日本人推祟。味噌主要由黃豆，加入麴菌和鹽巴發酵而成，麴菌包括米麴、豆麴或麥麴，三者均帶來不同色澤和風味，例如赤味噌、淡色味噌及白味噌。

紅味噌：黃豆及豆麴製成，味道較重，豆味濃郁，發酵時間最久，適合搭配肉類及多用來調製蘸醬或涼拌。
米黃色淡味噌：米麴混合麥麴製成，帶點米黃色，濃淡適中，常用於製作湯底。
白味噌：熟成時間最短，味道溫和醇厚、鹹味比較低，適用於海鮮料理居多，用米麴製成的「西京味噌」是白味噌之一。

健康小貼士：

味噌的原料，例如大豆在發酵過程中，會產生抗氧化物及益生菌。但味噌含有高鹽分，不宜每天過量進食。
白蘿蔔含有豐富的維他命C與微量的鋅，加強人體免疫力，膳食纖維亦有助腸胃消化。
蒟蒻含葡萄甘露聚糖，可增加飽腹感，熱量低，有助控制體重，達到減肥效用。

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