【名廚貼士】地獄廚神大賽冠軍　慢煮手撕雞堡

蔡家富（Gabriel）曾獲英國地獄廚神舉辦的大賽冠軍，是首位亞洲人獲此獎項，並在英國多間米芝蓮餐廳工作；近年他經常在電視節目亮相，包括上周在ViuTV首播的《煮吧！換咗我阿媽》。他說烹飪需要的是激情，否則做不出美味的東西來。（葉璋時攝）

公關先生邀請我們出席麥當勞的「非常」漢堡試食會，但對於賣點是什麼，如何有別於一般的漢堡包，卻套不到他透露半句，他說想給大家一個驚喜！應邀出席，除了出於好奇，還因有名廚Gabriel（蔡家富）的首次參與，這位曾獲英國地獄廚神舉辦的大賽冠軍的首位亞洲人，究竟可以帶給大家什麼surprise？

混和雞絲和雞肉的是印度烤雞醬，微辣。（葉璋時攝）

答案揭盅，原來是以慢煮方式炮製混合了印度烤雞醬的「手撕雞堡」。Gabriel說歐美國家早已有手撕肉作餡料的漢堡，但香港還是第一次。他們採用的是脂肪含量低的雞胸肉，感覺較健康，為加強口感中間還夾雜雞肉碎，絲與碎有特定的比例，但又是商業秘密。

慢，近年成了趨勢，生活要慢活，烹調要slow cook，就連美式快餐連鎖店也趕潮流。Gabriel說慢煮其實不難，卻最能保存食物本身的原味，對食物愈少破壞愈能留住營養。一般家庭，即使沒有專屬工具，同樣可以進行slow cook。

Gabriel慢煮雞扒小貼士：

以1吋至吋半厚的雞扒為例。把雞扒放進密實袋，確保封存後滴水不漏。
放進攝氏63-65度的恒溫熱水內。若沒有恒溫熱水煲，可放入溫度計，不時留意溫度，為水加熱。
浸約40-45分鐘即可。

試了七八款不同的麵包，最後選了玉米包作配搭。（葉璋時攝）

兩塊玉米包夾着是手撕雞、洋葱圈、雜菜絲和芝士，叠得高高的，吃一個已經很飽。（葉璋時攝）

＊麥當勞手撕雞堡4月14日起推出（不包括海洋公園、沙田及跑馬地馬場之麥當勞餐廳）