【龍蝦】如何無痛烹煮龍蝦？有箝無箝邊款龍蝦最彈牙？

龍蝦，雖然有口難言，但仍有不少人關心牠被烹煮時那一刻的感受，除了意大利已通過法例，日前瑞士政府亦宣布為牠立法，由3月起，禁止把活生生的龍蝦直接放入沸水煮，因為這樣可能會令牠痛苦爭扎逾2-3分鐘才真正死亡。而須先以電擊或破壞牠的腦神經，希望牠能在無痛中接受「處決」。而其他甲殼類動物如蝦、蟹等同樣受此保護。
電擊？破壞腦神經？一般家庭煮婦怎會識？請教大廚，如不想活煮龍蝦，有辦法嗎？

中國人吃海鮮，最講求新鮮，新鮮的東西如何炮製都鮮甜。獲米芝蓮推介的聚興家吳江橋師傅說，他們不會用滾水煲煮活龍蝦，而是在魚缸內即捕即劏。先在龍蝦身中間斬開，再斬件落鑊煮。他認為應與電擊無異，即使龍蝦有感覺，應也沒掙扎的痛苦。

「不像劏龍躉，先要電暈牠才可放血，否則那麼大條亂擺亂動，很難成事。」

如不想活煮，吳師傅建議可把龍蝦先放在冰水或雪櫃內，讓牠失去知覺或死掉才處理，但按瑞士《動物保護法》的新修訂，於運送期間，亦不許使用冰水或冰裝載龍蝦等甲殼類動物。

不過，吳師傅認為龍蝦生長環境溫度低，約幾度至十幾度，坐飛機來的澳洲龍蝦，都需裝冰，甚至把牠們麻醉，不過，抵港後，一放入水缸，牠又復活過來。有時放在雪櫃過夜，牠也不死呢！

香港暫時沒這條例，不知好事還是壞事，但至少劏龍蝦時不用擔心是否觸犯法例。不過，活生生龍蝦，群爪亂舞，要將牠生劏活煮，其實不易。或許先雪凍牠再處理會容易得多。

按圖看清如何處理龍蝦：

不過，不是所有龍蝦都長有大大隻的箝子（即螯）的，一般可分有箝和無箝兩大類。有箝的，主要原產美國東北及加拿大東岸一帶，多生長在大西洋北部深海或低溫水域。無箝的，則多集中於東南亞、日本、澳洲、歐洲等溫帶水域。

按圖看清哪些屬有箝龍蝦，哪些屬冇箝龍蝦？