【食生2】菠菜淮山餃 沙葛皮要薄
撰文:黃美云
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一般人從肉食者中途轉素都有進程,最常見是從蛋奶素過度至純素,但食生廚師曾珮珊(Peggy)則有點不同。2012年11月,她為了貪靚到台南參加「七日六夜斷食營」,從此一刀切食純素,返港3個月後則再下一城食生,奉行單一飲食法,食生也會悶,她便開始鑽研各式生素飲食,炮製出中、日、美、泰等多國的生素。
Peggy認為在香港談食生不容易,大家一聽就認定是「生冷、寒涼」。為了讓食生更容易入口,她建議可由果食開始,「譬如吃橙,每餐就吃4至5個橙,感覺飽肚,但很快肚子便餓,需增加用餐頻率,作用是止心癮。」
以水果代餐,多吃沙律,或將香蕉和菜葉合二為一做成Green Smoothie。不過,初嘗食生的人往往在吃高糖分水果時,不改變精製糧食如麵條和飯分量,以致糖分爆煲。
將生食本地化
一天食生感覺新鮮,但是日復日奉行下去就有點難。
食生前Peggy甚少下廚,她說:「最叻整罐頭湯、烚菜。」
食生後3個月,為娛樂自己炮製生素朱古力,「味道和真的朱古力無分別,給朋友嘗過,也覺有趣。原來很多食物不需煮過,也有不錯的味道。」自始一發不可收拾,參考外國食譜並加以改良,但她發現「外國食譜的通病是極多果仁、超甜、多油,需要調節。而在食生廚師路上,她希望可以將食生本地化,做出適合亞洲人口味的菜式。」
Peggy會於「窩素居」工作室開班教授食生菜式:
菠菜淮山餃食譜(歡迎下載)