【煲飯教學】完美米水比例是多少？什麼米須要浸？逐步為你拆解

教煮的基本步應該是，好好學洗米！
米飯煲得不好吃？可能因為你不會洗米。
一個小技巧令米飯變得好吃千倍，即使是隔夜飯也可以起死回生！

我們的家常便飯多吃泰國米或日本米，原來很多人連米都未懂洗，甚至不洗。

不過，不要笑話別人，其實洗米也有少少技巧才可煮出靚飯。

按圖了解為甚麼要洗米？

不過，不少人喜歡不停洗、不停洗，當米好像衣服一樣，用力搓揉米粒，「Stop！唔該！」米粒非衣服，其實只要用手輕輕攪拌即可，狂洗米，反而易造成米粒的養分流失，其中的維他命B雜屬於水溶性纖維，所謂水溶性纖維，就是可溶於水，因此白米接觸水的時間愈久，愈可能產生維他命B雜流失。

其次，米粒的澱粉質會被溶出，米粒甚或爆裂，煮好的飯會變得黏稠。

但留心的是，所謂「輕輕攪拌」，不是「蘭花手」撩撥。

洗米三部曲，及注意事項（下圖）︰

關於浸米眾說紛紜，浸米會令煮好的飯更美味？
 

什麼種類的米須要浸泡？香港人常吃的泰國米要浸嗎？（下圖解）

香港本地農業發展關注組表示，大家認為浸米目的是為了使米變軟，容易煮透，其實亦為了將糙米的養分再次釋出。無論是甚麼種子，包括穀物、豆類及堅果都會有植酸，「粗糧」外層的植酸比「細糧」多，植酸易影響人體吸收鐵、鈣、鎂等礦物質。建議洗糙米及紅米後，用40℃左右的溫水浸泡至少30分鐘，分解大部分的植酸，才能真正吸收到「粗糧」的營養，亦比較易入口及便於消化。

泰國米宜燜飯、炒飯、煲仔飯，飯香撲鼻。日本米宜製飯糰、煮粥，因為黏性較高。
想泰國香米煮成的飯口感更好，可以溝日本米，以泰國米︰日本米＝3︰1的比例搭配。

完美米水比例（按圖看）︰ 

據說日本網民曾瘋傳煮飯秘技，讓珍珠米飯變的好吃100倍！就是煮飯時加入冰塊。

按下圖看冰塊煮飯法：

所持的原理是冰塊可延緩米的吸水速度，增加珍珠米的黏性。此外，白米受冷後胺基酸會增加飯的甜味。連隔夜飯跟冰塊一齊蒸，也像新鮮飯一樣可以起死回生。

最後，飯要好吃最重要的關鍵︰翻鬆米飯！

不論甚麼品種的米，煮好飯後，打開蓋翻鬆散水氣，加蓋再燜焗10分鐘完成。如果家中的電飯煲本身有蒸氣回收功能，或者用單柄煲煮飯，就不用翻攪，直接等十分鐘後才翻鬆飯粒。

參考資料︰消委會、香港本地農業發展關注組Facebook、党毅、陳虎彪著《穀療》