【葱油餅食譜】陣陣葱油香 棄用豬油酵母泡打粉只需……
撰文：鄒家鳳
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一件葱油餅、一杯熱鮮豆漿，成為一份最佳的早點或下午茶，尤其適合在這微涼的天氣。葱油餅有很多不同製法，曾經用過酵母、泡打粉、熱水、凍水，今次「返璞歸真」只用麵粉和暖水，無添加其他幫助膨脹的材料，方法簡單，但需要的，是多一點時間。
攝錄：張芷澄、李啓康、馮嘉雯
剪接：馮嘉雯
沒有泡打粉或酵母的輔助，暖水和時間便成了麵糰鬆軟的必要條件。每次搓揉後，都必須讓它停一停、唞一唞，休息放鬆，尤其第二次放入了葱花後，麵糰須靜置半小時或以上，視乎當天的濕度溫度等。
假若休息時間不足，麵糰也會鬧彆扭，不讓你把它輾平，推開又縮回來，推開又縮回來，充滿回彈力。不過，只要你多一點點耐性，它便會乖乖聽話，讓你炮製出美味的葱油餅來。
健康小貼士：
為求滿足客人口味，店舖炮製的葱油餅，一般會放豬油，煎出來又香又酥，但熱量和膽固醇都高。自家製我會放棄豬油，捲起時也省掉髹油的步驟，沒有濃烈酥香，啖啖清新也是另一種滋味。
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| 食譜 |
葱油餅（煎） |
| 材料 |
麵粉250克、葱4棵、油2湯匙、鹽3茶匙、糖1/2茶匙、暖水120毫升 |
| 做法 | 1. 麵粉、1茶匙鹽、糖、油拌勻，加入暖水搓勻。 |
| 2. 搓揉至麵糰光滑不黏手，以濕布蓋着，讓它靜置放鬆30分鐘。 | |
| 3. 葱洗淨切粒，加入2茶匙鹽拌勻。 | |
| 4. 麵糰分成4份，每份以擀麵杖輾平。 | |
| 5. 平均放上葱粒，由內向外捲起，兩端再向內屈入如蝴蝶酥形。 | |
| 6. 麵糰再次靜置30分鐘或以上。 | |
| 7. 把麵糰壓扁，以擀麵杖輾平。 | |
| 8. 燒熱油鑊，放入麵餅，煎至兩面金黃即成。 |