【Tiramisu食譜】意式芝士蛋糕 咖啡酒香芝士拌蛋完美組合
撰文：鄒家鳳
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Tiramisu（提拉米蘇）意式芝士蛋糕，是意大利經典甜品，但歷史不算悠久，只創於四十多年前。這種糅合咖啡、甜酒、可可粉與蛋液芝士漿的特色美食，味道層次豐富，別以為製作過程便很複雜，其實意想不到的簡單。就像它的意大利名字有着「Pick me up」的意思，便以為帶着幾分浪漫詩意，但據首創這款蛋糕的餐廳Alle Beccherie老闆娘所說，完全與浪漫無關，更不應含酒精成分！
攝錄：張芷澄、歐嘉樂
剪接：張芷澄
不過，這款被選為全球17大最美味蛋糕之一的甜品，在意大利瘋行多時，版本百花齊放，最普遍的說法是，沒有Mascarpone芝士、特濃咖啡、可可粉和生蛋黃不算是正宗Tiramisu。為了造型，我還改用了朱古力蛋糕取代手指餅，但有說海綿蛋糕才是最早的正宗版本，其實，只要能把咖啡酒索得滿滿，夾雜芝士、朱古力的咖啡香，就是完美的Tiramisu了。
健康小貼士：
生雞蛋，容易染上沙門桿菌等細菌，因此拂打時必須坐熱水，並保持約攝氏70度高溫，但也不能過熱，否則容易煮熟。嫌麻煩可購買經過消毒程序的巴斯德雞蛋，而我則較喜歡用日本雞蛋。有些人甚至以奶油、忌廉取代生雞蛋，但風味卻大大不同。
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| 食譜 | Tiramisu意式芝士蛋糕（冷） |
| 材料 |
朱古力蛋糕4片、蛋黃2隻、糖20克、呍呢拿香油1湯匙、Mascarpone芝士250克、Baileys咖啡酒160毫升、咖啡30毫升、可可粉、朱古力碎各適量、冧酒1湯匙（隨喜） |
| 做法 |
1. 蛋黃加入糖，坐熱水拂勻，離火。 |
| 2. 放入呍呢拿香油、芝士拂打至忌廉狀，備用。 | |
| 3. 朱古力蛋糕裁成圓形如模具大小。 | |
| 4. 咖啡酒、咖啡、冧酒拌勻，蛋糕蘸上咖啡酒。 | |
| 5. 把蛋糕放入模具，加入約3湯匙芝士，再放蛋糕，重複2至3次相間至滿。 | |
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6. 蛋糕放雪櫃冷藏約 2小時至凝固，脫模後撒上朱古力粉及裝飾即成。 |