【預防甲狀腺疾病】以植物奶代牛奶易致缺碘　健康補碘可吃什麼？

碘是身體不能缺少的元素！日常飲食中，牛奶是碘的主要來源，近日英國一個新研究指出，各種植物奶中的碘含量只有牛奶的2%，長期攝取低含量的碘會墮入「缺碘」危機，影響身體健康。那麼對牛奶敏感，素食或不愛喝牛奶的人士想補充碘，有什麼其他選擇呢？

根據香港衛生署的資料，碘能維持甲狀腺功能，以及頭髮、皮膚及指甲健康。缺乏碘或過多碘會容易患上俗稱大頸泡的甲狀腺疾病，而懷孕期間缺碘的話更會影響嬰兒的大腦發育，令智力受損。

近年流行不少人飲用植物奶代替牛奶，今日英國薩里大學（University of Surrey）的一個研究便檢測了47款植物奶中碘的含量，包括大豆、杏仁、燕麥、大米、椰子、榛子等（不包括給嬰兒和兒童飲用的產品）。研究團隊發現這些植物性奶類飲品的碘含量只有牛奶的2%，而47款之中只有3款強化了碘含量！由於這些植物奶的碘濃度非常低，專家擔心長期飲用植物性牛奶代替品，會缺乏碘質，影響身體健康。

研究指出，「成年人每天建議攝取150μg微克的碘，以200克的玻璃裝牛奶為例，便提供約70μg微克，碘的攝取量已佔了一半。」薩里大學公共衛生營養專家Sarah Bath表示，很多人飲用牛奶替代品時並沒有意識到碘的重要，容易忽略碘的吸收。而營養學教授Margaret Rayman亦解釋，碘對孕婦非常重要，如果不想或不能喝牛奶，便應從其他食物中攝取。

牛奶當然並不是碘的唯一來源，碘鹽、藻類、貝類海產、鱈魚及雞蛋等都包含碘，當中以藻類的碘含量最高，因此衛生署建議市民可多吃紫菜、海帶等食物補充碘。不過同時亦提醒，如用碘鹽代替餐桌鹽，每日的攝取量應少於5克。

保存碘的烹飪貼士：

1. 由於碘在沸水中會流失，所以蒸炒食物比起白烚，碘的流失較少。
2. 烹調甲殼類海產時，原整的外殼有助保存碘。
3. 上菜時才下鹽，減少鹽中的碘在煮菜時流失。