冰糖燉梨潤肺養聲 加香茅可袪寒

入秋漸涼，不時出現皮膚乾燥、喉嚨痕等症狀，皆因「秋燥」。坊間一直有梨能潤喉止咳的說法，吃梨一般都是直接吃、榨成梨汁或以冰糖燉，請教註冊中醫師陳俊傑，他表示這3種吃法的功效不一，當中以榨梨汁飲用最要小心！到底是什麼原因？如果常常喉乾聲沙，怎樣吃梨最有效？

直接吃梨比榨梨汁飲用沒那麼寒涼。（資料圖片）

秋燥吃梨｜梨榨汁　易暈手足冰冷不宜

梨味甘，性寒涼，生津潤燥。近年流行把食物榨汁或打碎服用，一些人以為效果跟直接食用一樣，其實不然。陳俊傑中醫師解釋：「打碎或榨汁都可改變食品功效或屬性，把梨榨汁喝最易令身體吸收，加上榨汁時會去掉可阻隔吸收屬性微涼的果肉渣，因此在中醫角度，喝梨汁比整個吃更涼更濕！」

梨汁最亦吸收，因此較寒涼。（視覺中國）

傑醫師提醒，特別是容易暈、手足冰冷的人士，不宜榨汁！至於打碎才吃，因為有肉有汁，與直接整個吃有點相似，但始終更易吸收，屬性會稍涼。

想潤肺養胃，以冰糖燉梨的功效較佳，冰糖養胃，與梨同燉，可增加滋潤的功效，適合老師等容易用聲過度的人士。不過他表示：「燉會把精華濃縮，但根據燉的時間、對象、方法，寒熱會有所變化。若梨多，火力、時間一般，只是濃縮精華，令更寒，亦未必能減梨的寒性。」所以燉梨的話火候一定要足夠，不能貪快。

材料：
水晶梨2個
香茅1條
参片3-4片
冰糖10克

做法：
1. 切下梨的蒂部，挖去梨心，稍切香茅。
2. 把所有東西放入燉盅，大火蒸20-30分鐘。

冰糖燉梨養胃滋潤。（istock）

梨潤秋燥，傑醫師指香港人多處於冷氣地方，加香茅能去寒，而且港人用腦多，可加少許参片補氣。冰糖燉梨適宜日間飲，但亦不宜多，大概每周1至2次，2至3周便要停服2至3周。

除了冰糖，亦有人以蜂蜜燉梨，雖然用蜂蜜代替冰糖更滋潤，但現在很難找到安全又不受污染的蜂蜜，故傑醫師並不建議。如果貪方便或家裏沒有燉盅，亦可用攪拌機把2個當造的梨打成梨碎，然後放入煲內，大火加入適量冰糖和2碗水煮約2分鐘便成。蜂蜜好處｜護心通秘5好處4類人慎服！中醫推4款蜜糖水止咳治眼乾

《本草綱目》指：「梨種殊多，並皆冷利，多食損人，故俗人謂之快果。」梨的品種很多，在中醫角度，不同品種的功效略有不同，但分別不大。傑醫師提醒，梨始終偏寒，多食傷人，適宜飯後稍食。

一般人一周吃1至2個即可，易瀉易暈，脾胃虛寒的人，不宜食用過多。