食物中毒|薯仔四季豆5種蔬菜忌生食恐食物中毒!正確烹煮方法

撰文:Heho健康
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蔬菜對健康有著顯著的益處,常被推薦作為均衡飲食的一部分。然而,有些蔬菜若未徹底烹調,可能含有毒素,進食後可能引起食物中毒。

以下是5種必須完全煮熟後再食用的蔬菜,並詳細說明其毒素成分及正確處理方式。

5種蔬菜千萬別生吃(點擊下圖看清!👇👇👇)

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1. 四季豆

毒素成分:四季豆(又稱敏豆)中主要含有兩種毒素:皂素和血球凝集素。

風險分析:

- 皂素:這是一種天然存在於多種豆類中的毒素,具有強烈的腸道刺激性。食用未熟的四季豆可能導致腸道充血、腫脹,進而引發噁心、嘔吐和腹瀉等症狀。
- 血球凝集素:這是一種能使紅血球聚集的抗體。若大量攝入,可能會干擾正常的血液流動,甚至在極端情況下導致死亡。

正確處理方式:

為了消除這些毒素,應將四季豆加熱至100℃以上,持續煮5分鐘。建議在烹調前,先用沸水將四季豆燙熟,然後再進行熱炒,確保均勻受熱,並去除其苦腥味。

2. 金針菇

毒素成分:金針菇中含有秋水仙素,這是一種可能在人體內氧化形成有毒的「氧化二秋水仙鹼」的化合物。

風險分析:

秋水仙素對胃腸道和呼吸道的黏膜具有強烈刺激作用,可能導致食物中毒。進食後30分鐘至4小時內,可能出現噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉等症狀。

正確處理方式:

回家後應立即將金針菇浸泡於冷水中1小時,然後必須煮熟。秋水仙素在約攝氏150度的熱水中可溶解,因此烹調時要確保其完全熟透。此外,金針菇不宜作為主菜,應控制食用量。

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3. 菠菜

毒素成分:菠菜中主要含有硝酸鹽和草酸。

風險分析:

- 硝酸鹽:這種成分在腸道內可能轉化為亞硝酸鹽,對人體有毒,尤其是對嬰幼兒,可能導致蛋白血症(藍血病)。
- 草酸:菠菜的草酸含量較高,會與鈣結合形成草酸鈣,妨礙鈣的吸收,長期攝取可能導致骨質疏鬆或腎結石等問題。

正確處理方式:

菠菜必須徹底煮熟,以降低硝酸鹽和草酸的危害。建議在煮之前先用熱水焯一下,以減少草酸的含量。

4. 茭白筍

毒素成分:茭白筍中含有較高的草酸。

風險分析:

草酸在腸道內可與鈣結合,形成難以吸收的草酸鈣,影響人體對鈣的利用。長期攝取可能導致缺鈣,引發骨質疏鬆等健康問題。

正確處理方式:

茭白筍在食用前最好先用開水燙過,以去除部分草酸,然後再進行涼拌或熟食,確保安全。

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5. 薯仔

毒素成分:薯仔中含有凝集素,這種成分會干擾紅血球的健康。

風險分析:

凝集素能干擾胺基酸、甲狀腺素及脂肪的吸收,可能對腸道造成損傷,導致腸道通透性增加,讓有害物質更易進入血液,造成發炎和免疫反應異常。

正確處理方式:

無論是油炸、蒸煮或其他烹飪方式,薯仔必須完全熟透才能安全食用,以減少凝集素的影響。

這些蔬菜雖然營養價值高,但為了保障自身健康,食用前務必經過徹底烹調,以降低毒素對人體的影響,確保安全的飲食習慣!

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