大角咀新表演場地Lost Stars 對音樂人唯一要求：練歌唔該
在Lost Stars食飯睇show，要遵守他們的house rules：表演時段不點餐，不入新客人，音樂人演完，才如常下單聊天，進餐和欣賞表演兩種時段，梅花間竹地每節20分鐘進行。場地主理人Dylan說，具拘束性的安排基於對音樂人的尊重，「希望灌輸音樂種子給大眾，台上唱歌的人不是背景音樂。」
大眾，是Lost Stars的關鍵字。這個在三月悄悄開幕的「餐館 x 展演場地」，面向大眾，座落大角咀利奧坊商場地下，L形場地實用面積達二千呎，它不作只呈獻固定樂種的私密場地，也不是正宗livehouse。每星期五節、經另一主理人Natty篩選和排序的表演時間表上，有銀髮族管弦樂團、中小學合唱團、acapella、流行、搖滾、爵士夜等主題，種目繁多。Dylan說，「型人、潮人、音樂人，這夥人本身已經喜歡音樂，我有show想做嗰種人，但我更想普及到大眾，乜人都嚟，乜人都撻著」。
Lost Stars不收租場費，入場門票對拆，Natty說，「我對音樂人唯一要求就係唔該練歌，質素夠我地就會同你玩。」
和主腦們以往經營、受「文青」歡迎的餐館（Natty在Full Cup Cafe統籌多年音樂表演、曾在Full Cup Cafe學沖咖啡的Dylan，後來開辦牧羊少年咖啡館）比起，Lost Stars不止在音樂上口味更廣闊，食物選擇上亦然。以西式為本，實則賣多國菜，「例如西式製法嘅乳豬，特別口味嘅薯條，希望一家大細、年輕人或中產行過，都會搵到想食嘅嘢，等於會搵到鐘意聽嘅音樂。」跟隨日本調酒師學沖的飲料，也取名自〈Yellow〉和〈Creep〉等名曲（分別是檸檬水和檸檬草飲料），打正大眾心水。
店裡裝潢華麗，就連三人也曾質疑，會否太過雅緻？幾個設計中選了又選，他們最後認定這個，「為咗呈現multi art form寧願係咁，如果裝修太隨意，有管弦樂團時就未必呈現到嗰種氛圍，而且無論係小清新、交響樂、古典定pop，音樂都係好神聖嘅一件事。」場地選址恆基轄下的利奧坊，租大地產商的地，同樣使他們受質疑，Dylan笑道，沒人知道他們負債纍纍，也沒有大水喉。他坦言欣賞想引進文化品牌的利奧坊，它是首個接觸他們的單位，「佢嘅支持唔係有咩錢畀你，而係畀我地做地鋪，開展咁敏感嘅業務。」他說，「香港做演出場地唔係唔敏感，（放租）已經係好大膽嘅舉動。」
Lost Stars名字「有聲」，作為三年前大熱的音樂電影《Begin Again》主題曲，他們向朋友提到時，都會得到像「哦，我明白了」般不言自明的回應。Natty說歌曲讓她「觸電」，Dylan結婚播成長短片，也以此作背景曲，名字更讓不少人一聽便決定加入團隊。同時，Lost Stars象徵他們對香港音樂的看法，「香港音樂人係勁，但面對現實，例如busking被趕、音樂搵唔到食，有時只能放棄，呢啲咪就係Lost Stars囉，被遺忘嘅星星。」Lost Stars想做的，是把這些星星帶到普羅百姓面前。
營運Lost Stars，也是三人的一次begin again。
「五年前開牧羊，一路都諗住做文化野，但一間做文化嘅餐廳唔發展，咁跟住我搵食嗰班叔叔嬸嬸，點能夠提高收入呢？」Dylan後來擴大體制，開展牧羊的另外五間分店，他嘆息，在香港一旦成為連鎖店就會引來白眼，而且牧羊亦逐漸遠離支持文化活動的目標，「無論Lost Stars生意多好，也不會另開分店。」
在Full Cup Cafe的多年音樂策劃經驗中退下火線，再以Lost Stars市場總監的身分接觸音樂圈子，Natty慶幸她有機會重新兌現對音樂界朋友的承諾。她哽咽道，「從一個好大嘅pause，之後他們撳返play掣。」公平、尊重、透明度高，這些在Full Cup Cafe習來的原則，得以在新場地延續。
至於King Kong，本來是自由度高的音響設計師，在舞台上，坐擁所有有關聲響設計的決定權，在Lost Stars他變為應音樂人要求推聲，「哪怕係粵曲都要做好」。燈光、拉線、隔音等雜項，也落到他的頭上。他曾告訴Dylan，擔心自己能力和自信不足。「唔係你問題不足，掉返轉係個喜訊，由管聲移上一級去set up件事，各行各業嘅專家，一定係做某樣嘢做到爐火純青再推前一級。」Dylan為他作答，King Kong的begin again，是從推聲推了十年，走到管理整個音樂環境，「呢個補充啱唔啱？」「啱。」
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