華御結迎「收成期」 豪言每周開一分店 3大「秘方」贏港人歡心
香港人出名「嘴刁」，要在這各國菜色應有盡有的「美食之都」，贏到顧客的胃和心絕不輕易。一間日本人來港開的公司，卻用一個個看似簡單的御結（飯糰），贏到大量「粉絲」；未來更打算以一星期開一新店的節奏，在全港開足多達200間分店。
一個簡單的御結，為什麼會有這麼大魔力？華御結創辦人、居港日本人西田宗生跟《香港01》細說華御結的成功「秘方」。
華御結的產品以御結為主，由2011年於葵涌開設首間店，至今分店數量已增至56間。迎來「收成期」，公司未來更有意向200間分店的目標進發，一星期開一間新分店。由於發展迅速，加上改了一個日本色彩濃厚的店名，不少人誤以華御結是日本品牌來港發展，又或者是香港連鎖飲食集團旗下的品牌，但其實它是由一個居港80後日本年輕人西田宗生創立，是香港土生土長的品牌。
西田宗生憶述，在有華御結之前，香港市面上是沒有類似產品的，最初來光顧的客人不少是第一次食，所以剛開店時鬧了不少笑話，甚至有人以為他們賣的是壽司，希望他們提供豉油。苦惱如何向客人推介這新產品之下，他們由「飯糰」的日文漢字為基礎略作改動，最後決定將產品叫「御結」。
夏天煮米水要放入雪櫃冷卻 新產品需半年研發
御結大部份售價不到二十元，看似構造簡單，只是將不同的食材包在飯裡面，但要做得好味道卻一點都不容易。西田宗生強調，要做最好的御結，一定要選用新潟「越光米」等質量最好的日本米，而煮米時用的水要過濾至最適合的軟水，如果在夏天，煮前更要將水放進雪櫃冷卻，以確保煮出來的米飯質素。
米飯講究之餘，如何跟不同的食材配搭也是大學問。研發新口味的過程絕不簡單，華御結即使有全日空（ANA）和永谷園這兩間大公司作合作夥伴，並派員工常駐華御結為新產品研發出謀獻策，得以「站在巨人肩上」，但他們往往都要花上半年時間研究調整，才可推出新產品。日本人的匠人精神，在此事上可見一班。
新產品不絕 曾推意大利薄餅御結
傳統御結款式較少，為滿足「貪新鮮」的香港人，華御結不斷研發新款式。「為了保持客人的新鮮感，我們每月都會以季節或日本地點作主題，推出新的限定產品。例如華御結7月推出的6款新御結，目前便佔總銷量約10%，顯示新御結十分受歡迎。」西田表示。
新產品層出不窮下，華御結過往有不少大膽產品，例如回鍋肉御結、西炒飯御結、意大利薄餅御結、咖喱御結等，但不少至今已被淘汰。西田解釋，決定產品的去留主要有三大因素，第一是產品銷量；第二是顧客和員工反映的意見；第三是公司會考慮味道的平衡，希望咸、甜、辣等不同味道都有。
不過求變也有「風險」，例如本月推出的珍寶御結系列除了份量多了不少外，紫菜也取消了獨立包裝的部份，有部份華御結「粉絲」反映，擔心紫菜會不夠脆。西田解釋，他們在設計時已有考慮過，但認為港人愈來愈認識御結文化，不少也有於日本食過類似的御結，且測試產品階段跟很多客人都傾過，相信是無問題的。
「魚骨危機」 悟「安心安全」重要性
產品設計要勇於求變，但生產安全上，西田則十分謹慎。員工進入工場時需進行6重全身消毒程序，記者實測時要花5至10分鐘才完成半套消毒程序，其中洗手設有專用的洗手擦，指甲要用不同擦毛清洗，洗乾淨後又要戴上手套，手套上要再噴上消毒液。為什麼清潔工序要這麼繁瑣？西田解釋，背後是一次危機帶來的大教訓。
「我曾收過一個客人的電郵，投訴三文魚御結入面有2.5cm大的碎骨，我好印象深刻，當時個客人話，好彩是他而非他的小朋友食到，否則小朋友食到可能會死。當時我們立刻將該貨品停產下架，也叫了日本的供應商過來，是該公司的副社長，他原本仲話三文魚是很多骨的魚，好難100%拿走所有魚骨。但當我將魚骨實物放到他面前時，他面都變白了，真係好驚，成分鐘都出唔到聲，之後話呢個真係好弊。」
西田表示，如果只做100個御結尚可逐個檢查，但要做上萬個御結時就必須確保生產程序要做到最好，所以安心安全成了公司的座右銘。以三文魚御結為例，他們重新設計整個生產程序，不但會用三文魚較少骨的部份，供應商也會先用人手一條條起骨再X光檢查才會送到工場，來到工場後他們會再檢查。「成件事唔同哂，你們絕對可以放心。」西田笑言。
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御結賣到風生水起，自然引來不少競爭，例如7-11最近也重點宣傳「雙式飯糰系列」，強敵來襲，華御結是否需要「變陣」？「好老實講，我一直不太留意競爭對手做咩，這可能是我自己的風格吧，但我相信更重要的是客人。日後市場可能會有非常平的產品，但因為我們堅持用最好的食材，而且要確保安心安心，所以絕對不會鬥平。」
對於全港開200分店的目標，西田充滿信心，他表示之前做過實驗，在同一地區（例如荃灣），有多過一間店舖，銷售額是不會被分散的。早年擴充步伐較慢，主要是因為御結生產到了瓶頸，所以去年搬了去新工場，料足以生產足夠御結予200間分店。日後會以一周一分店的速度，不斷擴張，甚至會考慮到大灣區發展。