浸大研新方法檢測經硫磺防腐劑處理食品 方案更準確且具成本效益
撰文：李偉欣
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浸會大學研發出一種全新方法，透過「色氨酸磺酸鹽」作為一種新的化學標記，檢測經硫磺防腐劑處理的食品及中草藥，這個方法能更準確、快速且有效地為大量樣本進行檢測，有潛力在現有的測試方法以外，為業界提供另一個更具成本效益的檢測方案。
浸大中醫藥學院教學科研部助理教授許軍博士及其研究團隊採用色氨酸磺酸鹽測試，為20種食品進行比較實驗，結果發現所有經硫磺熏蒸的食品樣本都含有色氨酸磺酸鹽，但未經熏蒸的樣本中則沒有找到色氨酸磺酸鹽，顯示這種化合物有潛力成為辨別經硫磺處理和未經硫磺處理食品的特定化學標記。
準確度高 提升食物安全
在測試程序方面，色氨酸磺酸鹽測試能更快速和更自動化。它包括一小時的超聲波萃取和兩分鐘的質譜分析程序，可同時處理多批樣本。許軍博士表示，研究顯示，色氨酸磺酸鹽是一種有高度特定性的化學標記，可提高經硫磺處理食品和中草藥檢測的準確性和效率。
研究成果已發表於國際科學期刊《Food Chemistry》。展望未來，研究團隊希望進一步開發色氨酸磺酸鹽測試，以作商業應用。