【清酒祭】品嚐清酒嚴選酒杯 Wine Glass表現有驚喜
日本清酒在香港愈來愈普及,吃日本菜點了清酒,餐廳不時會拿出一大堆小巧精美的清酒杯,令人眼花撩亂。其實以不同「質地」的酒杯去盛載清酒可品嘗出不同效果,譬如用Wine Glass便能帶來驚喜。
訪問場地提供:Ginger
日本酒器一般分為「盃」(淺淺像碟那樣)、「猪口」(像茶杯)及「升」(方形)。試酒時多使用猪口,而杯內底部有藍白圈的,就叫「蛇目猪口」。「因為清酒釀造的時候是青綠及有點黃色,所以用藍及白便可分辨酒的顏色是否符合標準」,從事清酒業務十多年的酒藏代表李天彥(Tony)解釋道,他又說:「用蛇目猪口試酒正是貪其可平實地反映酒的質素,意思即是那些酒不會因為酒杯而變得好飲;所以如果是要品酒、尤其是品嘗香氣酒型,就應該用其他杯了。」
薰、爽、醇、熟 性格不同
清酒杯以「質地」計有很多種,如傳統的陶器、瓷器,又有錫及鐵等金屬杯,Tony家裏便有逾百款清酒杯;但若論最能發揮薰酒的香氣,則要數玻璃製的Wine Glass。好了,說到這裏先碰到了一個專有名詞--薰酒。先解釋一下。清酒分8級,如本釀造、吟釀、大吟釀及純米大吟釀,這是縱向分級;到了1993年SSI機構(日本酒侍酒研究會)卻按照清酒的風格推出「薰、爽、醇、熟」等4個類別,讓人更易按照自己的喜好挑選清酒。簡單來說,薰酒重視香氣表現、爽酒取其清雅輕爽,最宜冷飲;醇酒是傳統樸實風味、至於熟酒,則是經過3年或以上的熟成,酒色偏黃,味道較濃郁。
Wine Glass更易感受香氣
以Wine Glass品嚐清酒的好處是,更能感受清酒的香氣;Tony解釋:「Sakazuki(盃)杯身較矮,杯口較闊,因此酒香容易散發;Wine Glass本身設計已是為了重視酒香的葡萄酒等,因此更能表現清酒的香味。」當然,Wine Glass有很多種,用Wine Glass飲清酒也不是新鮮事,清酒專用Wine Glass早在15年前誕生,Tony帶來的便印上了「大吟釀」字款;沒有清酒專用杯,用白酒杯代替也可以,畢竟兩者只在杯口大小及杯身弧度有少許分別而已。
這天Tony帶來了薰酒型的真澄大吟釀「夢殿」及薰醇酒型的「惣譽」(音:總譽)純米大吟釀。我早前已用Wine Glass感受過夢殿的蜜桃、蜜瓜等清新甜香,因此這次主要以惣譽來測試,還就地取材玩票性質地用威士忌聞香杯來品嚐,飲用溫度則是冷藏約20分鐘的微冷。跟理論一樣,傳統清酒杯雖能感受「惣譽」的甘甜米醇,但如果加上香氣的表現,還是以Wine Glass稍勝一籌,由於惣譽是以一年、二年及三年的熟成酒混和而成,整體表現較複雜,Wine Glass正好表現出其複雜性及典雅酒香。然後我們嘗試威士忌聞香杯,Tony表示好像多了點甘草味道,而我就覺得酒香散發不開來,感覺是「實」了一點。
惣譽
酒型:薰醇酒型
釀酒用米種:兵庫縣吉川町特A地區產山田錦
精米步合:45%
釀造特點:生酛、扁平精米、年份混和
享用溫度:微冷、常溫、 加熱
酒精度:16%
夢殿
酒型:薰酒型
釀酒用米種:兵庫縣加東市山國地區產特A級山田錦
精米步合:40%
釀造特點:兩年熟成、生詰、原酒、混合酵母技術
享用溫度:冷飲、微冷
酒精度:17%
清酒祭有逾200款供品嘗
下次到日本餐廳用饍時,不妨向侍應多要一隻白酒杯,試試這樣品嘗清酒有何不同。另一個機會是,10月1日(周六)於千禧新世界香港酒店舉行的「清酒祭2016」;這次品酒大會有逾200款清酒供品嘗,薰、爽、醇、熟,自然一應俱存,除了上文提過的夢殿與惣譽,還有綠茶味清酒(我試過加奶喝,十分有趣)等玩味之選;加上酒店提供不少日式美食,不怕空腹易喝醉。門票198港元,包一隻Wine Glass,屆時便可以體驗Wine Glass飲清酒的效果了。
清酒祭2016
日期:10月1日(周六)
時間:下午1:00至晚上9:00
地點:千禧新世界香港酒店
入場費:198港元(附送清酒兌換券3張、食物兌換券1張及Lucaris清酒玻璃杯1隻)
門票銷售:購票通