【食物設計（上）】鼻祖Marti Guixe：我討厭食物
除了生存之外，我們為何進食？應如何進食？食物如何被生產和消費？對於食物設計始祖Marti Guixe而言，食物不只是色、香、味；他感興趣的，是食物背後的觀念、行為模式和系統。
新世紀食物
知名荷蘭設計學院Eindhoven於2014年開辦食物設計學系，2015年的米蘭設計週和世博舉行期間，也有以食物為主題的大型藝術設計展覽，種種跡象都顯示食物設計（Food Design）是近年設計界的新寵。但先澄清，食物設計不是分子料理般的新式烹飪，更不是純粹設計一場令人難忘的宴會，在西班牙設計師Marti Guixe的概念中，這些都是廚師的角色，廚師關心的是食物的色、香、味，而他作為設計師所關心的，是設計出一套符合現代生活形態的飲食系統，改變人的行為和觀念。
1997年他發表的第一件作品Spamt就是好例子，他有感於當時人們習慣一邊用電腦，一邊進食，傳統小吃需在麵包上放蕃茄的食法已不合時宜，於是他設計出以蕃茄包著麵包和調味料的新式Tapas，方便人單手進食。
後來他陸續設計出無需拿杯子也可喝醉的煙霧Gin Tonic酒吧，還有藏著種子的橙味波板糖，吃完在花園中吐出種子，下一年就有一棵橙樹了！作品全都幽默、好玩，同時在批判及挑戰既定的食物生產消費系統。
博物館內的蕃茄生產場
Marti早於1997年便開始食物設計，那是消費主義、大量生產的黃金年代，唯獨沒有人把同樣是量產的食物，看作物件（object）一樣去設計，他便成了第一人。但他再三強調：「我不會煮食，也沒有興趣學烹飪，我只對於可食用的、會消失的物件感興趣。」
甚至當時博物館邀請他創作蕃茄麵包Spamt作展覽，但他出於”I hate touching food”的理由，請來朋友代勞，最後展覽變為一群設計師在展場內生產蕃茄麵包，而Marti本人則負責一邊飲啤酒，一邊做品質檢定。
問到近年食物設計冒起，可見過有趣的作品？他坦言沒有。「我眼見的食物設計，大多都是我所徹底否定的美食學（Gastronomy），我認為這潮流幾年後就會完結，並不能孕育出一套持久的系統。」
「You can design behaviours or perceptions – that’s what designers should do. You design fictions, things to change the world, but you don’t need to change the world through ash trays and flower pots.」
設計的終結
Marti的最新作品，是剛於巴塞隆那開業的3D打印酒吧，他更期望2017年會出現3D打印食物。「3D打印容許小量生產，我的概念是利用全球化的製造技術，進行在地生產；不像現時的工業生產，商品行銷全球卻強調本土。我相信3D打印技術會改變現行經濟規則。在不久後的未來，小朋友從小就會在學校學習設計，就像數學一樣，假如你不能畫圖或不懂3D打印，就像不會寫信一樣，到時候任何人都有機會人做任何事。某程度上這意味著設計的終結，就像攝影一樣，而那時設計師的作用，便會在於對人產生思想上的啟蒙，影響一眾製作者（Maker）。」
除了是食物設計師，他還有另一個身分，就是ex-designer——他從2001年開始主張設計應打破傳統設計行業的框架，並強調設計在於概念，而非物料和形態：「就像我最初創作的Spamt，一開始就在否定技藝，設計是在於思考，而非製造，設計從來跟工業、機械掛勾，製造是手藝（Craftsmanship）的範疇，在設計的對面。雖然現時這些元素都混在一起，但我個人仍想作出區分。」最後他不忘再次強調：「I don't cook. I don't want to do anything with my hands.」
誰是Marti Guixe?
西班牙設計師Marti Guixe先後於1985年及1986年完成室內設計及工業設計課程，畢業後遊走於巴塞隆那和柏林兩城，直至1997年開始食物設計（Food Design），是為食物設計始祖人物。被視為批判設計（Critical Design）流派的其中一員，他否定設計只在於形態和物料，而著重概念和系統，作品幽默富玩味，引人對慣常的行為模式作出反思。除了經常被各大博物館邀請作展覽外，亦跟不少品牌如Alessi、Danese、Droog等合作，他也是鞋履品牌Camper的常用室內設計師。