【尋味. 食聞】鐵板燒和牛入口即融 拖羅刺身連筋味更濃
人有不同性格，原來「鐵板」也一樣有自己的個性。
鐵板燒師傅Ken（李健橋）於飲食業入行三十年，在日本料理的不同崗位上也熬過了日子，他說最喜歡的是「鐵板燒」，因可在客人面前即席烹調，第一時間知道客人反應，又可互相交流溝通。他說每塊鐵板的性格不一，溫柔的、熱情的、火爆的……新板須調校十多次以上，才能好好把它馴服，捉摸到它的性格，只有充份認識，才能合作愉快，它才不會突然向你耍脾氣（爆晒板），讓你措手不及！
這天，作為「旭」日本料理的主廚，Ken師傅本來要為我們示範菜式，卻突然被幾位女顧客「搶」走，邀請他大廚出馬，粉絲盛情難卻，惟有請他的另一拍檔Ryan師傅代勞。
鐵板燒，人人都以為是日本人發明，但其實早於15世紀，西班牙的航海員已懂得此烹調方式，食材自是信手拈來的海上鮮，即釣即捕即燒。後來傳至美國、墨西哥，輾轉傳至日本發揚光大。因此，鐵板燒的主要食材是海鮮。
店舖的金槍魚刺身，均是來自日本具150年歷史的金槍魚捕魚家族。和吞拿魚一樣，也是野生的，所以味道較濃，吃拖羅時或會吃到筋，嚼不開，但別以為是部位不夠好，或餐廳處理不夠細心，其實是他們刻意保留的，因為這樣便能吃到它濃厚的味道。燒大蝦或銀鱈魚的時候，Ryan師傅會細心地，先為你去殼挑腸起骨，女士最怕的尷尬場面應該不會出現。
除了海鮮，日本A5和牛，和美國薄切牛也是推介，雖然A5入口融化，牛味濃郁，我還是喜歡美國薄切牛，尤其它卷着的生熟蒜和青葱，配上角豆，減少了一點油膩。那一片片烘乾帶甜的獨子蒜，更是脆卜卜像薯片，由於之前經過汆水處理，燒時不易焦燶，也沒有一般蒜頭的辛辣和濃味，絕不蓋過牛肉的風頭。
旭
地址：銅鑼灣希雲街38號地下2號
電話： 2156 9888
「煦」一人套餐$350
前菜、沙律、虎蝦、銀鱈魚、蟶子、美國薄切牛或黑豚肉、炒飯、炒雜菜、漬物和麵豉湯