【一人食事】鹽麴蒸蔬菜伴柚子汁　有繽紛蔬菜就好

在節奏急速的生活裏，要為自己做一頓飯都是難事。
也許如此，每次才更值得好好細味。
美味的食物要用最匹配的器物盛載，讓日常的餐桌成為犒賞自己的地方。

「一個人的時候通常都吃些什麼？」

「打開雪櫃，有什麼就煮什麼吧。」

嗯，實情的確如此。

只為獨個兒吃飯的時候，幾乎都不敢踏進街市，一來對於鮮美的食材，我總是毫無抵抗能力，結果發現買回來的東西太多，無論怎麼吃都吃不完；而且要精準地買來一個人份量的食材，也絕對不是件易事。

所以好些日子，我都習慣在家中準備一些耐放的蔬菜，每次拿出部分用來搭配菜式，也無需急於一次吃光。

南瓜、番薯、椰菜從此成為了常客。南瓜一整個買回來，只要好好去掉瓜籽，就可以冷藏個多星期都不會變壞，可以用得上的地方也實在太多。

有次放工回到家中已是晚上十二時，還未吃晚飯。本來是打算隨便填飽肚子的，心裏卻突然覺得，這是一整天裏，唯一可以給自己一點好享受的時刻，至少要煮一些健康、能夠讓人回復能量的東西吧。

肉類要解凍，可以立即用的就只有幾款不同的蔬菜。我快手地將它們切細，拌上日本鹽麴一併蒸熟。沒有放上多餘的調味，蔬菜的味道卻是出奇地鮮美；用鹽麴醃過的菇類，咬下去甚至有種肉香。手邊正好有用剩的鰹魚清湯，加點柚子醬油做成湯汁，蘸着吃。深夜時分吃下這個，罪咎感也未至於太重。

後來因為這道菜式，我開始欣賞到蒸籠的美好。蒸籠底部有縫隙，不怕蔬菜一邊蒸一邊出水，排走了過多的水份後，留下的是更濃郁的蔬菜甜味。竹子的天然香氣，也淡淡地襯托起蔬菜的清新。20cm的尺寸，作為一個人的份量剛剛好。

材料：

蔬菜 

日本南瓜、鳴門金時番薯、茄子、苦瓜、本菇、法國青豆、珍珠筍、椰菜……隨量

鹽麴……蔬菜重量的10%

醬汁

厚削鰹魚片 3-4片、水 100ml、柚子醬油 2湯匙、青檸（榨汁）1/2個（或視乎柚子醬油的酸度增減）

鹽麴 — 在日本歷史悠久，是種非常萬用的家常調味料。以米麴及鹽發酵而成，當中的酵素可以分解出食物本身的糖分與甘甜味，比起食鹽更能提升食材的原有滋味。只要簡單將麴、鹽及水混合再等待其發酵，在家中也可以輕易地做出自己風味的鹽麴。

關於蒸籠

蒸籠也許並不家常，但可以發揮的用途的確不少。蒸水蛋的時候不用蓋保鮮紙亦不會出現「豆皮」；翻熱各種包點，也不用擔心吸上太多蒸氣使包點變濕，真要佩服中國人的傳統智慧。

目前在上環的雜貨店及油麻地上海街一帶，仍然可以輕易找到不同大小的蒸籠。但留意有些顏色特別平均且偏淡的，有可能是經過漂色處理，初初用起來竹子的味道可能會帶酸，不妨蒸煮一次才開始使用。用後必需確保清洗乾淨，並徹底風乾，否則很容易發霉。由於我家中沒有中式鑊，於是找來同樣大小的鍋子，直接疊於鍋上使用，效果亦佳。