食在廣州｜花都區非遺「炭步魚麵」　傳承人創新之上守初心

食在廣州，流傳歷史已久，海內外皆負盛名。近日，羊城晚報全媒體記者探尋廣州花都，品味傳統非遺文化與時代碰撞的那碗「炭步魚麵」。

炭步魚麵非遺代表性傳承人黃健樑，居住在廣州花都，他是炭步魚麵傳統技藝的第四代傳承人，在2018年創建了梁記魚麵，讓更多的居民朋友以及省外遊客能嚐到一碗「魚麵不是麵」的非遺美食。當還沒有嚐到這碗魚麵時，還不能完全理解「魚麵不是麵」這句話，直到麵入口時，口感就告訴了答案，滿滿的魚肉，無骨無刺，鮮爽魚香。

據介紹，花都炭步魚麵是以鮮活草魚為主要材料，去除皮刺、剁至肉泥後加入鹽、胡椒粉後，不添加任何麵粉、澱粉或防腐劑，直接壓製成條狀而成，可加入鮮魚湯、肉湯中燉煮，也可直接炒製或作為火鍋食材。

黃健樑告訴記者，時代在變化，因此在口味上做了創新，針對不同的用餐客人，調配了不同的味道，從一種口味到酸辣、麻辣、藤椒三種口味，但骨子裏是不忘初心，這樣才能一直傳承保持下去。

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