成都一大學開飲食課　烹飪大師教學生做麻婆豆腐水煮肉片

日前，媒體發現，位於成都的西南交通大學今年開設了一門飲食教育課程《食話食說》，這門課一共2個學分，國家級烹飪大師親自教學，選修的學生們會學習製作麻婆豆腐、水煮肉片等川菜。

在學校飲食服務中心，油、鹽、醬、醋、料酒等常用調味品應有盡有。該飲食服務中心相關負責人介紹，學校把這間房重新裝修、購買嶄新的廚具，花了近40天時間完成了這個專業教學場地。

「我們的教室借鑒了專業教學佈局，採用全電磁爐避免授課中的噪音源及熱源。」課程班主任余洋洲老師介紹，為了讓同學們體驗更舒服，爐灶設計為居家模式，便於同學們上手操作。

「我們在教務系統發佈選這門公修課後，很多同學們都前來詢問、報名。」余洋洲老師說 「考慮到我們是第一次開課，最終我們選了15個學生。」

為了讓這門課程更專業，特別配備了10名專業老師。「我們的主教是國家級烹飪大師，助教有8人，每節課有2位助教協助主教講課、指導學生實際操作1至2道經典菜肴。」

據悉，這些助教都是學校食堂的經理或廚師長，他們大部分都有超過20年的烹飪經驗。

據了解，這門課程一共2個學分，共32個學時，每次4個學時。在8星期的時間裡，同學們不僅能學到川菜文化的理論知識，還能在老師的指導下學習製作麻婆豆腐、水煮肉片、魚香茄餅、回鍋肉等經典菜肴。

主教老師羅恒老師說，最後一堂課需要同學們展示自己的作品，他會根據菜品色、香、味、形綜合打分。「考慮到同學們都是初級學員，在考核上會適當放寬。」

（封面新聞）