內地麥當勞爆食安醜聞!店員擅將食材「續命」把食用限期一改再改

撰文:ETtoday
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內地麥當勞鄭州卓越農聯門市和濟南大學門市近日遭爆料,將食材更換到期標籤自動「續命」、炸油用到超標、漢堡用料減量,此次爆料引起熱議。據悉,過期食材換標籤繼續使用的問題,並非第一次,陸麥當勞食安問題已多次衝上微博熱搜。

據《新京報》報道,近期,一名記者先後臥底麥當勞鄭州卓越農聯門市和濟南大學門市,發現兩家餐廳均存在篡改食品保質期標籤、使用過期食材、食物過了保存期依舊售賣以及偷工減料等問題。麥當勞鄭州卓越農聯餐廳,也存在炸油品質超標的情況。

內地有記者「放蛇」,到麥當勞追蹤食品製作黑幕!(按圖了解)

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過期食材換標籤「續命」

冷凍麵包是麥當勞餐廳製作漢堡的必須品,這樣的麵包被送到餐廳後,通常會提前解凍。在麥當勞後廚,依規定員工從凍庫取出冷凍麵包後,就要為它們貼上時間條,標註解凍時間、可用時間和到期時間,食材到期後,須丟棄處理。

3月6日晚上10點40分,在麥當勞鄭州卓越農聯餐廳後廚,用於製作麥辣雞腿堡的麵包已經過期。該名記者將此情況反映給後廚的一名老員工,但員工並沒有把麵包丟棄處理,而是警告他,「別聲張,你只管做單,時間條的問題,不用管。」

隨後,該名員工使用剪刀,將麵包包裝袋上的時間條剪掉,又重新張貼了一張新的時間條,到期時間從3月6日晚10點,延長到了7日下午2點。當晚,也有其他員工將過期的麵包「續命」一天。

不僅麵包,漢堡內的肉品也已一樣的方式「續命」。3月10日,解凍區內,當晚10點到期的8袋板燒雞腿肉,又被換簽延長了16個小時的保質期,新的時間條顯示,這些雞腿肉的到期時間改成了11日下午2點。值班經理也默許這些行為。

4月5日晚,記者在麥當勞濟大餐廳發現有兩袋板燒雞腿肉當晚到期,需要廢棄,餐廳的值班經理卻以時間條錯誤為由,讓他修改到期時間,「5日晚9點到期的,改到6日下午2點吧。」有時也會看到值班經理親自改期。

內部品質標準只在檢查時執行

為了確保顧客吃到高品質的食物,獲得最佳口感,麥當勞制定了食材「第二保存期」的標準,所有過了保存期限的食物,禁止向顧客出售。

3月9日下午4點,已經過了用餐高峰時段,麥當勞卓越農聯餐廳後廚的保溫櫃裏,還存放着三個已炸製好尚未售出的琵琶腿。依照規定,琵琶腿炸製後需放入保溫櫃,並開啟倒數功能,20分鐘內未售出的,需要廢棄處理。但這些琵琶腿到下午5點仍未售出,沒有工作人員將其丟棄,直到進入晚餐高峰時段,這些下午炸製的琵琶腿,才被相繼出售給顧客。

相同的情況也出現在麥當勞濟大餐廳,一名員工表示「有人來檢查的時候,剩一盤也好,一兩個也好,到時間了就要倒掉,不倒就違規,沒人檢查就不用倒掉。」

4月5日,一個午間做好的漢堡,到下午時由於放置時間過長,表面已經乾掉,等到有人點單時,值班經理卻指導員工,給這個已無口感可言的漢堡重新包裝後,又賣給了顧客,「把包裝紙換了,重新給片起司,換個麵包底蓋。」

除此之外,麥當勞還規定了生菜、吉士片、番茄等食材的使用時間,配備了用於計時的錶盤,並對後廚員工洗手、更換抹布的頻率,作出了明確規定。但調查期間,2家餐廳的員工從未使用過計時錶盤,在設定好的時鐘提醒洗手、更換抹布時,也無動於衷,有員工稱「上面來檢查的時候,記得做就行」。

炸油用到超標,漢堡用料減量

大部份餐品都要經過炸製的麥當勞,對員工的訓練課程提到,在每天濾油之前,工作人員需要對炸油進行檢測,極性組分數值超過24,就要更換炸油。

麥當勞鄭州卓越農聯餐廳後廚的炸區,共分6個油槽,分別炸製不同種類的食材。 1、2號油槽,需要炸製雞翼、雞肉條、大雞排、麥辣雞腿排、雞肉球等5種食材,被使用頻率較高,且因炸製的量大,油品變質較快。

1、2號油槽的油,於3月7日晚更換,到9日晚上,已經呈現墨色,即便在過濾之後,仍沒有改變。值班經理在偵測極性組分數值後,並沒有要求更換。

該名記者提問,「這油都已經發黑了,不需要換嗎?」另一位員工稱,可能是因為周末沒有人檢查,先用着。3月9日當晚,記者檢測出1號油槽的極性組分數值為26.6。這槽油已超過麥當勞規定的更換標準,且只差0.4就超過國標廢棄標準,但仍繼續使用至10日晚間。

除了油的問題,兩家店為了節省成本,在製作漢堡時,都存在偷工減料的情況。

炒雙蛋堡是麥當勞早餐中的漢堡。依照標準,產品要現炒兩顆雞蛋,再搭配煙肉、豬柳和吉士製成。早餐高峰時,員工會同時炒8顆雞蛋,並切分為4份,加入漢堡中。但鄭州卓越農聯門市的員工在炒蛋時,常常只炒7個雞蛋,他稱「炒熟了,也看不出來」。

一名濟大門市的老員工表示,這家餐廳一天下來,就要用掉幾瓶麥香雞醬,是所有醬料中消耗最大的一種,而為了節省成本,「正常每個漢堡需要打20毫升的醬,他們(店裏)不是為了省醬嗎,就用了10毫升的醬槍,打10毫升。有人來檢查的時候,才會換回正確的。」

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麥當勞換標籤事件非第一次

報道指出,過期食材換標籤繼續使用並販售的問題,在麥當勞並非第一次出現。

2012年,央視的「3.15」晚會中,就點名了麥當勞三里屯餐廳存在過期食品翻新再售等違規操作。當時,麥當勞發表公開聲明表示,以實際行動向消費者表示歉意,將由此事深化管理,為消費者提供安全、衛生的美食。

2021年10月,麥當勞又因食品安全問題,登上熱搜。一位博主暗訪了安徽合肥的麥當勞餐廳,發現了餐廳存在生菜發黑還在使用、更換到期食材標籤等問題。事後,麥當勞也回應稱,要求全國所有餐廳總經理對食品安全的落地再次進行核實。

2022年3月,南京某麥當勞門市的員工反映店內有肉類食材過期後,仍提供給顧客食用的情況。該名員工稱,該門市不只一次在值班經理和店長的授意下,將過期食品標籤撕掉換成新的。

據悉,對於近日的爆料,引起網民熱議,不過,至今內地麥當勞官方尚未做出回應。

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