【食之有道】從餐桌看人類自然觀的崩壞
當我們圍坐進食，飲食不僅折射出不同的哲學思想與文化傳統，亦體現著人與自然的關係。入口的食物取自自然，若追根溯源，必與某個地方的氣候、光照和土地密切相連。自然界這個巨大的寶庫，為我們提供了多樣的食材，使我們得以取自其中、滋養身體；我們也通過飲食將自然轉化成文化，使世界融入身體與心靈。然而，在全球化與商業化的推波助瀾下，工業化的食品生產卻令人與自然的關係悄然發生了變化。
飲食、人類與自然
人如何從自然中選取食材烹飪成食物，在一定程度上反映了不同文化之下的自然觀。在《食不為果腹——中西方飲食哲學的對比》一文中，作者羅秀楹將西方飲食所體現的人與自然關係，歸於「主客二分」的哲學傳統和自然科學之影響，即「人是認知的主體，自然是人需要認識的客體」，要在征服自然的過程中使自然滿足人的需求。反映在飲食上，便是西方的營養觀和對食材的量化分析。不過，生態哲學興起後，學者們也開始致力於打破這種二元論，再度審視人與自然關係的本質，試圖建立與現代文明相適應的生態自然觀與生態自我觀，重新理解和定位人與自然關係的哲學架構。
而在中國，「天人合一」的哲學思想令人與自然的關係從一開始就顯得頗為密切。這種來自於中國古典哲學的觀念，強調人與自然本質上的相通性，因此要順應自然，達到人與自然的和諧。儒家文化講求「天人之際，合二為一」，《皇帝內經》中也倡導「天人相應」，主張「與天地相應，與四時相副」（《靈樞·刺節真邪》）及「與天地如一」（《素問·脈要精微論》）。可見，人與自然交相融合的觀念很早就根植於中華文化中。其實，由飲食的細節，譬如當我們在餐廳點一盤「時菜」，潛移默化中便透露著我們對季節與節令的關注，對人與自然交往關係的看重，以及「天人合一」思想對飲食的影響。
因此，不論是生態哲學還是「天人合一」，兩者都反映了人對於自然的敬畏之心，以及想要同自然建立良性循環之生態關係的渴望。
工業化食物生產的危機
然而，當下工業化的食品生產方式卻扭曲、破壞了人與自然的關係；跨國食品公司將所生產的食品送上世界各地的餐桌時，人對自然的敬畏可能也早已蕩然無存。美國飲食作家麥可·波倫（Michael Pollan）在影片《毒食難肥》（Food, Inc.）和《雜食者的兩難——速食、有機和野生食物的自然史》（The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals）一書中，探訪了食材從生產到入口的過程，揭示出工業化食物鏈下生態關係的改變與困境。
影片中，跨國食品公司為追求低成本的食品生產，採取了諸多破壞生態環境、強行改變生物習性的做法。由於玉米價格低廉又有政策推動，跨國公司控制下的養殖者們開始以玉米餵養牲畜，這其中就包括原本吃草的牛和本來只吃肉的鮭魚；不僅如此，豬、羊、火雞、鯰魚等亦開始以玉米飼養。此外，改變動植物生長方式及生長週期，或在養殖過程中大量使用抗生素以應對死亡率的方式也屢見不鮮。
同時，工業化的食品生產也令食物的多樣選擇成為一種幻象。農業學家指出，超級市場裡看似琳瑯滿目的商品，實則有90%都是以大豆、玉米為原材料，經過分解與重組合成而來的。不論是果汁、汽水、糖漿、啫喱、醬汁、還是起司、肉類等。然而，缺乏資訊的消費者往往難以察覺每天的飲食已經有了如此變化。
點擊查看更多工業化的食品生產方式
麥可·波倫在書中寫道：「工業化飲食最棘手與悲哀之處，在於其徹底掩埋了人類與各物種的關係與聯繫」。的確，在利益驅使下，「天人合一」、「不時不食」的自然觀開始被人遺忘，人與自然界的健康也正陷入危機。
《01哲學》，哲學入門，深入淺出，更好地理解，更好的邏輯。
立即下載《香港01》App：https://hk01.onelink.me/FraY/hk01app