不愛法包愛快餐　法國人飲食文化改變之謎

法包 （Baguette），是法國傳統家庭的主要食糧，如同中國人的白飯一般。既可以切開塗上牛油和果醬作多士；又可放入各式餡料作三文治；用餐湯沾濕享用亦可，變化多端。然而，法國人近年消耗法包的數字持續下跌，街上不再常見有人拿着法包走過，麥當勞快餐店卻開得成行成市，背後有什麼原因？

2015 年，法國每日人均進食120 克法包，比前一年少9克，比2003年則少了30克，比上世紀1950年代更大幅減少三分一。法國人為什麼離棄了傳統食糧？法國全國麵粉行業協會（ANMF）認為原因可能是多方面的，諸如飲食習慣改變、生活改變；如今的法國人少花時間在早餐上，年輕人甚至沒有吃早餐的習慣，還有就是麵包貴了，價格在過去十年間上升25%，也導致他們吃少了法包。

除了以上原因，不得不提的還有近年歐洲「伊斯蘭化」的現象。根據法國公共民意研究所 （IFOP） 的調查，伊斯蘭教現時是法國第二大宗教，穆斯林雖佔總人口不足一成，但人口結構轉變，也足以反映在飲食文化改變上。因為遵守伊斯蘭戒條的穆斯林有嚴謹的飲食要求，也有一套對食物有「不潔的」標準，豬肉、血、未經合法屠宰的牲畜、腐屍、食肉鳥獸，酒以及一切毒品都屬禁止之列。宰殺動物的方式也同樣有要求，與猶太教一樣，穆斯林宰殺牲畜須先禱告，再割喉放血。魚不可以擊打或橫斷的方式處理，否則亦屬不潔。傳統法國飲食如鴨血也不為穆斯林所容，故此他們日常吃的，跟法國白人吃的就是不太一樣。

不吃法包變恐怖分子？

2015 年初，法國政府的反恐宣傳海報鬧了一則「法包笑話」。海報教人辨別身邊人是否有變激進份子的先兆，其中一項「徵兆」是突然改變飲食習慣，上面配了一個交叉的法國圖案。海報隨即惹來市民嘲諷：「不吃法包就變恐怖份子了？」海報反映了法包在法國是一種民族象徵，暗示穆斯林要融入法國，也應奉行傳統的飲食文化，擁抱法包，也是寄語年輕穆斯林：「若不遵從法式文化，你就是潛在威脅。」對於這張海報，網民或者一笑置之，但食物向來是民族身份的最重要部分，亦容易淪為政治工具。

人口結構改變與伊斯蘭化，促使法國對法包需求下降，另一有趣現象是素來講究美食的法國人竟吃多了快餐。作為高級烹調藝術「Haute cuisine」發源地的法國，一餐九道菜的法國大餐可以花上三四小時享用，惟近年不少法國人居然鍾情於方便快捷的美式快餐麥當勞（法國人稱作McDo），巨無霸的銷售量僅次於美國，法國北部小鎮Saint-Pol-sur-Ternoise甚至曾有200人抗議，要求加快開設該區的麥當勞餐廳。

隨着生活節奏加快，法國人悠閒享用午餐的時光一去不復返，打工仔午膳時間有限，不太可能天天坐在餐館裏慢慢享受精緻的美食，頭盤、主菜及甜品。於是，速食快餐就如雨後春筍，不少人更因為工作忙碌，午飯也寧願買外賣回辦公室吃，方便工作。調查顯示，法國人的用膳時間由1970年代平均每餐80分鐘，大幅減至現時的30 分鐘；也有打工仔的午膳時間只得22分鐘，幾乎到了狼吞虎嚥的地步。

McDo對法國人的吸引力在於...

網站The Good Life France編輯Janine Marsh嘗試解開法國人愛McDo的謎團。她總結，除了因為在地化和提供WiFi 上網外，麥當勞開放時間較一般法國餐廳長是優勢；更重要的是，其價格較一般法國餐廳廉價得多，加上法國打工仔一般獲公司發放價值約八歐元的午餐券，而這個價錢，剛好足夠購買一份麥當勞套餐。

辛勞的打工仔固然喜愛方便廉價的McDo，但原來法國政府也對它偏愛有加，這是出於一個更現實的原因，就是McDo提供了工作機會，一間分店提供的潛在職位就有30個。這無疑是對一個失業率長期處於10% 的國家來說有相當大的吸引力。根據《Bloomberg Businessweek》的數字，法國是麥當勞繼美國後第二大的市場，全國共有1,300間店舖，每年為集團進帳逾50 億美元銷售額。2014 年，麥當勞為法國創造數以萬計的職位，成為最大型及最成功的企業。此後，麥當勞一直是法國創造職位最多的企業，去年全國1,419間麥當勞合共創造2,500個新職位；今年，法國政府更夥拍這家美國企業，務求進一步解決國內青年人的就業問題。

2014 年數據顯示，十大招聘最多的企業就有三家是快餐業，而麥當勞正正排首位。其次有比利時漢堡包連鎖店Quick（現已被Burger King收購）及另一美國快餐KFC。後兩者面對麥當勞的競爭亦不敢怠慢，加緊開設分店，分別創造8,000和3,000多個新職位。前一年的調查更發現，法國快餐業340億歐元的銷售額，已首次超越傳統法國餐廳。

法國外貿銀行（Natixis）行長雅爾圖斯說，法國的經濟問題至少有四方面，首先，是法國提供西班牙級的品質，卻要求德國級的價格，加上法國社會對話貧乏、工作法的僵硬阻止了更好的工作組織，以及缺乏適應情況改變時的生產力。

此外，法國企業付出的社會捐款太高，為的不是經濟而是照顧弱勢社群。其次是外貿特別脆弱，長期以來持續出現赤字。第三是法國有太多被保護的企業，因此被保護、補貼及行政規則導致僵化，導致新創企業難以在國內發展成大型企業；最後是法國人缺乏經濟常識，這反映在一項由Audencia-Banque Populaire銀行公布的調查結果上，近四成法國人原來不知道，若以5% 的利息借款100 歐元的話，他們最終要還多少錢。

失業和經濟問題都是法國的重中之重，無論大選結果如何，下任法國總統都必須要盡力解決這方面的問題，否則不管是何人上任也只會失敗收場。